鱼香茄子

作者： 5460IMU

用料

• #主料：
• 猪肉 150g
• 茄子 250g
• #辅料：
• 蒜末 4瓣大蒜制成
• 姜末 少许
• 红尖椒 1个
• 葱花 少许
• #腌制茄子：
• 盐 2茶匙
• #腌制肉末：
• 黑胡椒粉 少许
• 料酒 1汤匙
• #调制料汁：
• 清水 1/3碗
• 淀粉 半汤匙
• 蒸鱼豉油 半汤匙
• 生抽 1汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• #调味料：
• 食用油 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

①茄子洗净，去头尾，切滚刀块，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②猪肉用料理机搅成肉末，加少许黑胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀，腌制15min。 ③红尖椒对半切开，去籽，切末。

步骤 3

为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，半汤匙淀粉、蒸鱼豉油，1汤匙生抽、陈醋，1茶匙白糖，搅拌均匀。

步骤 4

①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

步骤 5

①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入姜末、一半的蒜末、红尖椒末，炒香； ②放入腌制好的肉末，炒至变色发白； ③放入茄子，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁； ④撒入葱花、另一半蒜末，翻炒几下，关火。

步骤 6

起锅装盘。

鱼香茄子的小贴士

制作用时：30min。分量：1～2人。

菜谱创建时间：2019-07-25 14:25:06