焖带鱼

作者： 佳惠

这道菜是潮汕地区的做法

用料

• 带鱼
• 普宁豆瓣酱
• 芹菜杆
• 大蒜苗
• 姜丝
• 生抽
• 红辣椒丝
• 味精、鸡精各位根据自己喜好下，我家不喜欢吃，吃完口干，不用

焖带鱼的做法步骤

步骤 1

配料：大蒜苗，红辣椒丝，芹菜杆，姜丝，普宁豆瓣酱

步骤 2

清洗带鱼时记得把肚子里面的一层黑色薄膜一定要去除干净，那个吃了对身体不好，清洗干净后用厨房纸巾吸干水份

步骤 3

热锅放油，烧热后放几片姜进去，可以预防粘锅，对去鱼腥味也有帮助，（想要煎食物不粘锅，其实就是要控制好油温跟火候，做到这两样啥锅煎食物都完美，但这个需要时间锻炼才能做到）

步骤 4

放入带鱼

步骤 5

一面煎好之后翻面继续煎，煎到两面都黄黄色即可

步骤 6

加入所有调料，普宁豆瓣酱咸的，生抽，盐可加可不加，看口味轻重定，加入适量的水或高汤，我放的的高汤，大火盖上锅盖焖几分钟，中途需要翻一翻让鱼均匀入味，小心哦别弄碎鱼，熟了关火留适量汤汁。 （怕鱼腥味重的可以下一点料酒，我没下，感觉食材已经可以压住腥味了，也有可能是我家每天吃海鱼，对味免疫了，亲根据自家口味斟酌）

步骤 7

出锅装盘

焖带鱼的小贴士

一般做鱼的调料都是下香葱跟姜丝类，但焖海鱼下香葱不太对味，地域差异口味不同，这边焖海鱼几乎都是大蒜苗或芹菜杆，大家按照自己喜欢的口味下就行了

菜谱创建时间：2019-07-28 12:08:34