红烧肉

作者： 小B兔白了白

此款红烧肉的烧法来着曼食曼语。红烧肉是我这么多年都没做成功的一道菜。自从看了曼食曼语的做法。就成功了。真的很好吃！非常好吃！软糯香甜 肥而不腻。大家可以做起来！ 材料的克数用量我都是乱写的，我觉得中餐每个人做出来都是不一样的口感，关键在于大家对量的把握。大家也可以根据自己的口味偏好进行改良，达到你自己最喜欢的口味，再办克数记录下来。

用料

• 五花肉 800克
• 冰糖 50克
• 料酒 4勺
• 姜 若干片
• 葱 若干根
• 酱油 三勺
• 香叶 一片
• 锡纸 一张

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选方块形的猪五花肉，过水煮出血沫。水里加血生姜料酒以及花椒去腥。（花椒去腥是一个很好的方法。）出锅冲水沥干备用。

步骤 2

然后另起锅将猪肉煎至两面金黄。（锅里没放油直接煎）另一边砂锅小火温热，放入姜片葱段垫底，再铺上煎好的猪肉。（煎猪肉和热砂锅的照片忘了拍了，一个人忙不过来。）

步骤 3

用锅里煎肉剩下的油炒糖色！把碎冰糖到人锅中，小伙慢炒，炒至冰糖融化，至焦糖色！这里一定要注意火候，冰糖炒老了会苦，炒嫩了颜色不好看。

步骤 4

最后在糖色里加入一碗水。再倒入砂锅中。将水位加至没过猪肉。再加入香叶料酒。

步骤 5

剪一片锡纸。剪成如图的样子，放在锅上！这是曼食慢语那学来的。说是可以保护食物水分不流失，受热均匀。最后盖上锅盖炖一个小时左右。

步骤 6

一个小时后开盖加入酱油。大火收汁！出锅。

菜谱创建时间：2019-07-28 17:28:21