矜宸•蟹炒毛豆

作者： 矜宸

很家常的夏日美味，每到六月黄的季节家里都会做这道菜，鲜美无比，夏天就着清粥，再来一碗咸肉冬瓜汤，一切满足也不过如此了～ 六月黄是江浙一带对于农历六月幼蟹未换壳之前的称呼，鲜美异常，蟹壳比较软方便咬得动，炒一下或者油炸都特别好吃。

用料

• 六月黄蟹 8只
• 毛豆 50克
• 葱姜 适量
• 干淀粉 50克
• 啤酒 1罐
• 糖，白胡椒，生抽 少许

矜宸•蟹炒毛豆的做法步骤

步骤 1

买回来的蟹用清水浸泡30分钟，放入1大勺盐，帮助蟹吐出泥沙，洗干净后对半切开，切开的截面沾上干淀粉后备用。

步骤 2

准备葱段，姜片若干，另准备葱丝，姜丝备用。

步骤 3

毛豆拨开取豆子，也可以准备少许肉糜增加这款菜的鲜味(传统是不加的)

步骤 4

热锅色拉油，倒入毛豆中火煸炒，炒到毛豆表皮微微卷起后盛出备用。

步骤 5

锅内加油烧热，下入六月黄蟹煎炒，注意尽量优先蟹的截面先入油锅，下葱段，姜片，炒出香味，少许盐留底味。随后倒入整罐啤酒，调入生抽，白胡椒，白糖，大火煮开，加盖中火煮10分钟，用筷子🥢挑去葱姜。

步骤 6

开盖尝味后，转大火收汁，倒入毛豆同煮片刻，淋入水淀粉勾一下薄芡，要保证足够的汤汁，因为这个蟹的汤汁是最美味的，大火翻炒撒上葱姜丝完成。

步骤 7

整款菜毛豆翠绿鲜嫩，蟹黄丰富软绵滋味咸鲜微甜。

矜宸•蟹炒毛豆的小贴士

六月黄由于是幼蟹，建议挑选母蟹，公蟹还未长好味微苦。

菜谱创建时间：2019-07-28 19:28:24