不需静置!零失败！超快手！自制正宗凉皮

作者： 叶子1256

各种版本的凉皮基本都偿试过，感觉还是洗面版的正宗凉皮最好吃。不喜欢长时间的等待，于是逐磨出这款快手凉皮，只要按配方中的比例加水洗面，不需静置面团，也不需静置粉浆，简单快手、现吃现做，非常新鲜美味哦！

用料

• 和面材料:
• 面粉 200克
• 水(和面用) 100克
• 盐 2克
• 洗面水共300克分两次加：
• 第一次加入清水约 230克
• 第二次加水约 70克

不需静置!零失败！超快手！自制正宗凉皮的做法步骤

步骤 1

200克面粉中加入100克水，2克盐，用筷子拌成絮状后和成光滑面团(盘光、手光、面光)。

步骤 2

面团中加入230克水开始洗面，如图所示，来回揉搓。

步骤 3

过几分钟已经洗成这样，全是碎粒，继续揉搓片刻，使碎粒变小。

步骤 4

把面洗得变得很小后过滤一遍，浆水其本滤出后，在滤网中这样抓，使剩余的面水全部析出、面渣聚拢。

步骤 5

把滤出的面渣重新倒入盘中，再加入70克水揉洗片刻，面筋很快会全部聚拢成团后过滤，和第一次洗面水混匀，粉浆重量约为500克。从揉面团到洗好面，整个过程我用了不到20分钟(由于面粉的品相不同，洗出的面筋重量也不尽相同，约为55~75克)。

步骤 6

准备一个盛有少许油的小碟和油刷，一个装有凉水的大盘子(用于晾凉蒸好的凉皮)，两个无水平底蒸盘。

步骤 7

蒸盘中刷上油(用油刷粘少许油，划拉一遍即可)，按各自的蒸盘大小舀入一层约3毫米厚的粉浆，开水上锅，大火约蒸2分钟，直到鼓起大泡，取出放入大水盘中晾凉，同时蒸锅中放入另一个舀好粉浆的蒸盘开蒸(我用的是直径27厘米的凉皮锣锣，刚好5根，10分钟就能蒸好)。

步骤 8

把凉皮用刮板(或其他工具)刮起，直接用刮板切段。不需在凉皮面上刷油，到时淋上酱汁，轻轻一拌就能拌开的哦。

步骤 9

晶莹剔透，漂亮吧！

步骤 10

淋上自己喜欢的酱汁，拌开。嗯，新鲜！美味！Q弹！棒棒哒！太好吃啦！(如果喜欢我的酱汁，可以移步到此http://www.xiachufang.com/recipe/103683913/参考它的做法)。

不需静置!零失败！超快手！自制正宗凉皮的小贴士

我从揉面团到洗好面、滤好粉浆，整个过程用时不到20分钟，现吃现做，超级快手哦！ 如果是给小娃娃吃，可适当增加50克左右水量。

菜谱创建时间：2019-07-29 02:28:30