酸菜鱼

作者： 櫻糀Aries

用料

• 草鱼 1条
• 啤酒 半瓶
• 酸菜鱼调料 1包
• 葱 一小段
• 姜 6-8片
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 4个
• 藤椒 1小撮
• 苕皮 1包
• 料酒 适量
• 热油 适量
• 开水 1锅

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼店家帮忙杀了之后，回家洗净，肚子里的黑膜一定要洗干净

步骤 2

取掉鱼的牙齿

步骤 3

头部跟尾部各划一刀取出鱼线

步骤 4

取鱼线

步骤 5

剪刀剪去鱼鳍

步骤 6

把鱼用厨房纸搽干，顺着鱼骨把鱼身片下来，小心不要划到手，量力而行，其实我片的也不是特别好

步骤 7

鱼头分成两半，剁不动就不要勉强，像我这样也挺好，我是剁不动，害怕剁到手😂

步骤 8

鱼骨剁成鱼排，在安全的情况下，做到最好就行了，不要太强求完美（嗯，给自己找个台阶下😂）

步骤 9

鱼柳这样压着，拿刀片，片断也可以，片两下弄断也可以，看自己习惯吧

步骤 10

这个是片两下，第二下切断的

步骤 11

鱼片全部片完，旁边那个是鱼泡

步骤 12

片好的鱼片，稍微撒点盐

步骤 13

到点啤酒，抓洗一下

步骤 14

大致这个样子，有血水出来

步骤 15

直接放到水管冲洗干净，鱼排搓洗也是同样步骤，把水尽量的团干

步骤 16

我用的是这个酸菜鱼调料，里面有腌鱼料包

步骤 17

打开是这样，上面是团干的鱼片

步骤 18

倒入腌鱼料，一点啤酒，如果不用腌鱼包，就撒点盐，白胡椒粉，生粉，啤酒抓到鱼片把啤酒吸收就好

步骤 19

大致抓到鱼片把啤酒吸收就好

步骤 20

鱼排就用盐，料酒抓一下，腌着有个底味

步骤 21

蒜一部分用刀拍散中间切一下，一部分切成蒜末，干辣椒切段，葱斜刀切片，姜切片 👈🏻左边是泼油料👉🏻炒料料

步骤 22

这种苕皮，也可以准备豆腐皮当配菜

步骤 23

热锅热油，下入炒料的葱姜蒜，于此同时另一个灶头煮开水

步骤 24

下入鱼排，翻炒变色

步骤 25

下入酸菜继续煸炒，等旁边灶头的水开，如果在同一个锅做，刚好旁边有开水，就直接倒入开水

步骤 26

我是要换成雪平锅，因为做好直接端锅上桌，所以我是等水开了，把炒好的鱼排酸菜，倒在雪平锅里，加入另一包调味料，煮十五分钟左右，下入苕皮，在煮五分钟

步骤 27

转中火，用筷子一片片的下入腌好的鱼片，变白关火

步骤 28

小煎锅倒入适量的油烧到冒烟，也可以用大锅，不锈钢勺子都可以，只要能烧油就行

步骤 29

鱼上放入蒜末，藤椒，干辣椒，把热油往上一泼就完事了

酸菜鱼的小贴士

1、取鱼柳一定要注意手不要被划伤，所有步骤都量力而行，切不断的骨头可以用厨房剪剪断，切不断的鱼头就不切了，其实不怎么影响，都是煮汤用的，到上会碎的，不要纠结，安全为主 2、酸菜鱼料有很多种，看自己喜欢那种吧，我是随便买的，酸菜鱼主要是酸菜够味就好，其它都是次要 3、啤酒洗鱼也是为了去腥 4、不一定非得用草鱼，鱼的品种不限，爱吃啥鱼就整啥鱼，只要能片成片就好

菜谱创建时间：2019-07-29 18:35:26