茄子烧豆角

作者： 5460IMU

用料

• #主料：
• 茄子 250g
• 长豆角（豇豆） 8条（约250g）
• #辅料：
• 蒜末 4瓣大蒜制成
• 小米椒 2个
• #腌制茄子：
• 盐 2茶匙
• #调制料汁：
• 清水 1/3碗
• 生抽 1汤匙
• 陈醋 半汤匙
• 盐 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 白胡椒粉 少许
• #调味料：
• 食用油 适量

茄子烧豆角的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。 ②长豆角洗净，去头尾，切段。 ③小米椒切小段。

步骤 3

为了防止糊锅，所以先把料汁调好。 【调制料汁】 在碗中加入1/3碗清水，1汤匙生抽，半汤匙陈醋，1茶匙盐、白糖，少许白胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 4

①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。 ③放入豆角炸3min至表皮发皱，捞出控油。

步骤 5

①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入蒜末、小米椒，炒香； ②放入茄子、豆角，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁。

步骤 6

起锅装盘。

茄子烧豆角的小贴士

制作用时：30min。分量：1～2人。

菜谱创建时间：2019-07-29 20:14:09