1年7本食谱100道菜，之71：昆布酒蒸鸡腿

作者： 柒分就好

食谱来自《疗愈厨房》 近期的几道食谱似乎都来自《耀扬的厨房》，因为其中大部分都是家常做法，操作也方便，无论是调味、菜色、摆盘都毫无炫技的成分，符合我“懒散地随便做也能掌握”的心态，但也有诸如海鲜饭、意面饺子之类“麻烦”的食谱，就不打算尝试了，想吃可以去店里啊，绝对比自己现学现卖来的专业美味。 但类似什锦焖饭之类丰富主食的技巧，还是很实用的，不仅有不同食材的搭配可选，也可素可荤，可咸可淡，不想炒菜，一碗什锦焖饭也是简单一餐。起初只是试着做了煲仔饭，后来发现毛豆啊、番茄啊、香肠、火腿、虾、肥牛片、肉丸子、鸡肉....统统都可以，通常荤素搭配，油脂增香或高汤提鲜，生鲜肉类食材事先处理好，最后完成加热环节就成......不想做饭、没时间做饭的，建议好好研究一下，这里算是抛砖引玉吧。 说回这本《疗愈厨房》，心动指数大概能排到四颗星，资深家庭主妇的思路，前部分有厨房技巧、食材建议，后部分补充厨具收纳、厨房清理的经验分享，最重点的食谱部分，又考虑到了每日做饭的繁琐，用基础版的“方便菜”，省时省力地变出丰富多样的食谱，我也几乎都试过，的确方便好味。 这道“昆布酒蒸鸡”就是其中一道“方便菜”，不仅做起来简单，还能在此基础上变化出“山东风味凉拌鸡”、“椒麻脆皮鸡蔬菜沙拉”、“鸡饭与白切鸡”这三道菜品，虽说从基础菜演变，但每一道都有自己的特点，只是我选的鸡腿小了些，做得分量少了些，下次得翻倍买鸡腿才能满足这么多变化啊。

用料

• 鸡腿 2-3只
• 海带 2-3片
• 酱油
• 米酒
• 葱段
• 姜片

1年7本食谱100道菜，之71：昆布酒蒸鸡腿的做法步骤

步骤 1

先处理鸡腿：先鸡腿去骨、在鸡皮上戳孔方便入味，最后抹酱油腌制。 No.1:鸡腿去骨摊平

步骤 2

No.2: 用牙签或叉子，在鸡皮比较厚实的部位戳一些小孔，方便腌制入味，同时避免蒸制时鸡皮收缩。

步骤 3

No.3: 将酱油均匀涂抹在鸡腿上，静置15分钟左右。天热要放冰箱腌制。

步骤 4

蒸鸡腿材料：腌制好的鸡腿、海带、葱切段、姜切片、米酒（每300克去骨鸡腿约用25克米酒） 家里常备泡好的海带（海带高汤），连海带汁也一起用了。

步骤 5

取一个适合的容器，底层铺一半分量葱段和姜片，平铺上鸡腿，

步骤 6

将另一半葱段、姜片和海带铺到鸡腿表面。

步骤 7

最后，淋上米酒、海带高汤和水

步骤 8

放入蒸锅蒸制。大火烧开水，转小火蒸20分钟，熄火后不开盖焖5分钟。

步骤 9

为了防止蒸锅顶部的水分滴入盘子里，蒸制时最好加盖。

步骤 10

时间到了，打开盖子，先用牙签刺入鸡肉，测试鸡肉是否熟了。方法是，拔起牙签，如果鸡肉流出透明鸡汁，没有红色血水，就蒸熟了。

1年7本食谱100道菜，之71：昆布酒蒸鸡腿的小贴士

也不要因为怕不熟就随意延长蒸的时间哦，蒸久了一样会干柴老硬。这种方法蒸出的鸡腿非常水嫩，恐怕是因为鸡肉浸在汁水里缓慢加热，能够保持在比炖煮稍低些的温度，所以肉里的水分能够保存，肉质也嫩一些。 蒸好的鸡腿肉可以直接切片蘸料吃，也能切成鸡肉粒炒饭、或夹三明治，或者跟着作者的食谱，接下来做两道“山东风味凉拌鸡”和“鸡饭与白切鸡”。 对了，蒸鸡腿的“原盅鸡汤”很是鲜美，将“昆布酒蒸鸡腿”连汤一起保存在冰箱里，需要的时候取出烹饪就好，保存时间冷藏可四日、冷冻可一个月。

菜谱创建时间：2019-07-29 22:10:12