酒酿开花馒头

作者： 木在公园

本来想着不加水，做一波超级纯正的甜酒酿。结果这次的糯米蒸的干了点，到第二天有一半有点回生，我就加了点凉开水进去打算挽救。可是等到第三天那部分还是那样有点生的，就想干脆做酒酿馒头算了，免得浪费哈哈哈！ 以前从来没做过这种，只是想想应该也和以前做馒头差不多，就开始动手了！纯粹就是本着不浪费的名义的，但是做出来真的很好吃！我们家小朋友早上吃了一口就说“好吃”，我收桌要冷冻，还跟我拿了一个，说“今天能吃3个”🤣🤣

用料

• 酒酿 290克
• 自发粉 500克
• 紫米粉 30克
• 细白糖 50克

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

甜酒酿用破壁机搅打成米浆

步骤 2

米浆，面粉，糖，混合后用筷子搅拌成絮状，然后开始手动和面，这过程一般情况下我是大概15-20分钟完工（也可机器和面，手工和面纯粹个人爱好）。然后放盆里盖上保鲜膜开始一发。

步骤 3

用手指面团中间戳个洞，不回弹就说明一发完成，现在我这每天气温35度左右，一发时间1小时10分钟的样子。然后马上再揉面团进行排气，大概10分钟。因为天热怕发酵快我一个人来不及，就做成了最简单的圆馒头，做好直接放蒸架等二发，大概35分钟完成。

步骤 4

看着快二发完成时，可提前准备热锅热水，水开了蒸架直接端上去大火蒸15分钟左右，然后关火再继续焖5分钟左右，就可以开盖取馒头啦！

步骤 5

这次我做了两种，一种紫米馒头，一种普通白馒头。白馒头发酵快多了，一发40分钟左右，二发25分钟左右。简单的做了小兔子和大象的馒头。

步骤 6

用多余的紫米面团，做了款开花馒头：取白面团小块搓成圆球，紫米面团一块搓圆按扁，把白面团像包包子一样包进去，然后搓圆，接口朝下顶部用刀片划“十”字，蒸好就会开花啦！

酒酿开花馒头的小贴士

1，甜酒酿用量仅供参考，因为是自己酿的，糯米和水含量肯定多少不一。做的过程中如果太湿，加面粉。太干，加水。只是切记都必须慢慢添加，要有耐心！ 2，白馒头的用量我没称，我已经习惯随手抓，还是那句话，太湿就加面粉，太干就加水，只要最后能做到“三光”，那你这次面团就是成功的！一般做习惯了的人是不会出现太大偏差的。 3，和面上，杂粮面团比白面团累一点，发酵上，杂粮馒头也是时间要长点的。 总之，不管是中式面点还是西式面点，都是很需要耐心的！成不成功和很多因素都有关，不一而足，要具体情况具体分析。

菜谱创建时间：2019-07-29 22:57:40