冯老师牌碌鸭

作者： 冯老师私厨

一味色香味俱全的顺德私房碌鸭

用料

• 鸭（一定要毛鸭） 1只
• 鸭胗
• 鸭肾
• 鸭肝
• 蒜头
• 姜
• 油
• 南乳
• 柱侯酱
• 陈皮

冯老师牌碌鸭的做法步骤

步骤 1

煮食最重仪式感

步骤 2

下油100g

步骤 3

碌鸭法宝 南乳 柱候酱

步骤 4

提香神器 新会果皮泡水

步骤 5

热锅 姜蒜暴香锅

步骤 6

鸭擦干下锅

步骤 7

开始碌鸭

步骤 8

左手拧住鸭头鸭脖子， 右手用铲翻转鸭身

步骤 9

隔一分半钟翻一次鸭子

步骤 10

先大火后改小火 翻煎约25分钟 鸭子一面已是金黄

步骤 11

加一壶开水，加入果皮及水，加入二分之一柱候酱，加入四个南乳 汁水煮开了，试一下味，可按个人喜好适当添加

步骤 12

盖上锅盖

步骤 13

不定时给鸭子浇汁，翻身

步骤 14

记得给鸭肚子浇汁 先放鸭胗鸭肾后放鸭润

步骤 15

水越煮越少，汁水变浓稠 约煮45分钟可以出锅啦

步骤 16

碌鸭过锅，色水靓

步骤 17

冯老师牌碌鸭

步骤 18

摊凉，斩件，上台

菜谱创建时间：2019-07-30 16:04:28