黑白巧克力雪糕（含脆皮做法）

作者： 吉吉向上的吉吉国王

巧克力控的最爱，不走寻常路做了黑巧克力内陷和白巧克力脆皮。 前面是巧克力雪糕，后面是脆皮做法。

用料

• 55%黑巧克力 100克
• 33%白巧克力 200克
• 葵花油/椰子油 60克
• 甜牛奶 245ml
• 细砂糖 30克
• 奶油 240克

黑白巧克力雪糕（含脆皮做法）的做法步骤

步骤 1

甜牛奶245ml，这里我用的是旺仔，因为复原乳是奶粉兑的，做冰淇淋个人感觉比鲜奶好，牛奶加热，加入黑巧克力。

步骤 2

巧克力煮化之后，放凉备用。

步骤 3

淡奶油240ml，白糖30克，打发。

步骤 4

打发到大约7-8分发，不完全发的状态。

步骤 5

分2-3次加入打发的奶油到巧克力牛奶中，搅拌均匀。

步骤 6

准备好模具，放好木棍。

步骤 7

把液体倒入模具中，完全倒满不用留空间。

步骤 8

多余的液体放在烤蛋糕的小纸杯里面，用锡箔纸包好。 全部冻过夜，最好超过24小时。

步骤 9

冻好的冰淇淋揭开盖子。

步骤 10

取出来直接可以吃。 但是个人感觉冻在杯子里用勺子挖出来吃更喜欢。 ————————巧克力脆皮—————————

步骤 11

准备好白巧克力和油。

步骤 12

称好巧克力到隔水加热的不锈钢碗里面。

步骤 13

加入油，隔水加热。

步骤 14

把液体巧克力倒入杯子中，晾凉至大约30℃。 这一步很关键，巧克力温度太高，待会冰淇淋会化，就不成型。

步骤 15

把冰淇淋放入巧克力中，需要裹多深就放多深。 拿出来之后滴掉多余巧克力，利用冰淇淋本身的温度来让巧克力凝固。

步骤 16

巧克力凝固之后就可以冻起来了。

步骤 17

按照自己的洗好做脆皮或者没有脆皮的冰淇淋，做好后装起来冻上，完成。

菜谱创建时间：2019-07-30 20:54:48