夏日开胃快手菜——糟溜鱼片

作者： YH小与

前几日的糟卤还有一个瓶底的量，卤菜是不够用的了，拿来炒个鱼片吧。 ​虽说浆鱼有点麻烦，可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手。所以，小与一般会买大一点的鱼，鱼头鱼骨加酸菜炖汤，鱼片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜鱼、水煮鱼，想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说，快手开胃才是硬道理。

用料

• 黑鱼 1条
• 盐 3克
• 白胡椒 少许
• 蛋清 大半个
• 淀粉 6克
• 黑木耳 适量
• 青椒 1个
• 香菇 6朵
• 虫草花 少许
• 糟卤 30ml
• 盐 适量
• 淀粉 5克
• 水 少许

夏日开胃快手菜——糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞，去鳍，洗净。去除鱼骨，片鱼。 片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀。 再加入生粉，继续抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小时以上。 鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。

步骤 2

青椒切片，黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚。黑木耳过沸水焯熟。

步骤 3

热锅热油，下鱼片翻炒至鱼肉发白，盛出。

步骤 4

重起锅，下配菜翻炒至熟，加入糟卤。

步骤 5

倒入鱼片，翻炒均匀。糟卤咸度不一，此时尝下味道，可加盐调味。 最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮开即可出锅。

菜谱创建时间：2019-08-01 15:16:20