天然酵母乡村包制作步骤。

作者： 韩大跳

1.全麦酵母加30克高粉混合静置2小时,同时主面团加盐混合，也静置两小时。 2.将老面酵母以及主面团，三者混合均匀静置30分钟。 3.第1次折叠。静置30分钟。 4.做一次卷子。静置30分钟。 5.第2次折叠。静置30分钟。 6.第3次折叠，静置一小时。 7.第4次折叠。静置一小时。 8.第5次折叠。放入发酵篮，放入冰箱冷藏过夜，大约9~12小时。 9.烤箱预热后，从冰箱取出发酵面团。直接进行烘烤 此次调整主要是在于可以，不用等一个白天，将二次发酵放在冰箱冷藏这样，第2天起床后就可以直接烘烤

用料

• 黑全麦天然酵母 100克
• 老面 80克
• 高筋面粉 383克
• 水 287.克
• 盐 6克
• 调整酵母水粉比高筋粉 30克

天然酵母乡村包制作步骤。的做法步骤

步骤 1

酵母加30克粉混合，静置2小时。同时主面团，加盐，混合静置两小时。

步骤 2

老面，煮面团，酵母面团混合。老面须前一天制作，100克高筋粉，80克水加10克左右的高筋天然酵母或者1~2克酵母粉，混合后，在室温下放1-2小时候放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

这个是折叠的方式，手上可以稍微蘸一点冷冷水。

步骤 4

老面。

步骤 5

在第1次折叠和第2次折叠之间可以做一次卷子。

步骤 6

据说卷子对后边产生大气泡的作用挺大的，卷子的做法就是在面板上多撒一些面粉，把面团轻轻的倒下来后，尽可能的扯成一个薄的大片然后四面卷起，形成一个卷子。

步骤 7

在冰箱里过夜，冷藏的面团取出来的样子，看样子是有些发过了。

步骤 8

发酵篮内的面团，倒出来基本完整，因为放了非常多的面粉。

步骤 9

完全没有掌握割包技巧，还不如不割。

步骤 10

烘培方式和之前是一样的，就是用两个盆儿，把面团扣在里边，先是高火，考30分钟，然后揭开上边的盖子转为封炉上色，大约20分钟左右。

步骤 11

加入老面后感觉面包的内部组织更加有水分，比以前细腻一些。

菜谱创建时间：2019-08-01 16:40:03