误打误撞的黑糖吐司

作者： 小小群的一些事一些情

前晚做蛋黄酥因为有部分咸蛋黄不理想，剩下的油酥和油皮丢了觉得浪费，就凑合着用来做吐司，没想到意外惊喜，吐司意外松软

用料

• #中种面团#
• 白燕高筋粉 180克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 12克
• 牛奶 100克
• #主面团#
• 白燕高筋粉 70克
• 海盐 3克
• 黑糖 35克
• 热水 35克
• 黑糖浆 10克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 油皮 92克
• 油酥 52克

误打误撞的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料倒入保鲜袋，搓匀至无干粉，后绑好保鲜袋密封丢进冰箱呆一宿 也可以放在盘里/桌上操作都可以

步骤 2

将热水+黑糖+海盐融化，加入黑糖浆混合

步骤 3

高粉和酵母混合，分次将黑糖水边揉边加进面粉中

步骤 4

将中种面团撕成小块与主面团揉匀，再将油皮和油酥揉进主面团中

步骤 5

加入黄油，像错洗衣服一样揉面大概10分钟，将面团放进干净的容器中进行第一次发酵 （夏天我会把面团放在太阳光下发酵）

步骤 6

发好的面团取出，用手掌轻压排气

步骤 7

把面团卷起，切割成3个差不多重量的面团滚圆放回容器醒发10分钟

步骤 8

醒发好的面团，稍微压一下，用擀面棍擀成长舌状，卷起收口朝下放回容器进行二次醒发

步骤 9

醒好的面团，竖放，收口朝下，轻压一下擀成约30厘米长，翻面卷起放入吐司模具中

步骤 10

等所有的面团都擀卷好，送进烤箱进行第二次发酵，大概发酵一小时，面团与吐司模等高也可以

步骤 11

因为这个面团比较高，所以我选择把烤盘放在烤箱底层，铺上硅胶垫，然后烤箱上层防晒烤网，锡纸，这是为了防止温度过高，吐司烤焦

步骤 12

150度烤20分钟，转120度烤30分钟

步骤 13

烤好的吐司倒出放在烤网上放凉就可以切片食用

菜谱创建时间：2019-08-02 15:17:41