家庭卤牛肉

作者： 媛媛的美食记忆

女儿对食物比较挑剔，最喜欢的肉食就是我做的卤牛肉，一般一斤生肉得七两熟肉，在我平日上班的期间，可以供奶奶给她吃一周，所以几乎每周都会卤一次，平日蒸了切片给她吃或者拌米饭、煮在面条里都吃的很香～先生最近健身增肌，卤牛肉也是最好的低脂高蛋白的增肌食物，配上蘸料吃也很爽口！

用料

• 牛腱 700克
• 料酒 4勺
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 生抽 半米饭碗
• 花椒 5-10克
• 橘皮 1/4个
• 黄豆酱 2勺
• 老抽 3勺
• 草果 1个
• 洋葱 1/2个
• 姜 8片
• 盐 2盐匙
• 干辣椒 1个

家庭卤牛肉的做法步骤

步骤 1

一条牛腱子肉用清水净泡40-60分钟，有利于释出血水杂质

步骤 2

泡好的牛腱子冲洗干净，为了方便食用，根据喜好改刀成几大块，也易于熟制。将半个洋葱切成大块、半块大姜切片备用。

步骤 3

图中大小的汤匙，倒入四勺料酒、两勺黄豆酱、半米饭碗生抽，加入生姜洋葱抓匀腌制20-30分钟。

步骤 4

准备卤肉的香料，因为主要是备给平日孩子吃，香料分量略减：两片香叶、一个草果、一个八角、一根桂皮、一个干辣椒、一撮花椒、两片自家晾干的桔皮，个人觉得这些分量足够卤一斤出头的肉了，喜欢味重的可以适量追加。

步骤 5

将腌制过的牛腱子肉连料带汁冷水下锅（水量没过牛腱子，砂锅也可），煮开后撇去浮沫（因为事先冷水泡过40-60分钟，所以血水杂质浮沫很少），加入步骤4准备的香料、3勺老抽，2盐匙盐，可以边夹盐边尝尝卤汤的味道，比正常咸淡略咸即可，大火烧开后转最内圈的小火卤2小时左右即好（保持汤头的沸腾状态）。

家庭卤牛肉的小贴士

1、夏天用燃气灶太热，可以明火煮沸撇去浮沫后转入电压力锅中压制30-40分钟； 2、燃气灶卤肉的中途可用筷子扎几次肉看熟制程度，如果能很轻松的扎透并且扎得过程没有生肉的弹性紧实感就是熟了； 3、因为黄豆酱的配料里有糖，所以卤肉时冰糖可不加，看个人喜欢，我家人不喜欢菜里有糖，所以黄豆酱的糖度就足够了 4、肉卤好后放凉切片，配上用生抽、醋、蒜蓉、香菜、葱花、油泼辣子、香油、花椒粉调制的蘸料，吃起来很爽口，推荐！

菜谱创建时间：2019-08-03 14:39:39