七夕特辑：修女泡芙——女人，愿你身着高定，做自己的女王！

作者： 厨娘Joyce章鱼

将小雏菊翻糖花与红玫瑰🌹 结合，做成“礼帽”；面粉鸡蛋做身子，杏仁糖粉高温下碰撞成“蕾丝”，红曲“染”红裙，甜蜜的香缇奶油做内馅，于是有了这款“身着高定”的修女泡芙，正好应了七夕的景！

用料

• 牛奶 150克
• 无盐黄油 80克
• 糖 10克
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 4个（鸡蛋大小不均，此处使用量约180g）

七夕特辑：修女泡芙——女人，愿你身着高定，做自己的女王！的做法步骤

步骤 1

做好的泡芙，排排坐～

步骤 2

正值七夕也是应个景；

步骤 3

在基本烹调中找到泡芙教程，并使用引导模式；

步骤 4

将原有配方中的水改成等量的牛奶；

步骤 5

将牛奶、无盐黄油、盐、糖放入主锅；

步骤 6

5分钟，100℃，速度1烹煮；

步骤 7

加入面粉，不需要盖上量杯；

步骤 8

以20秒，速度4混合；

步骤 9

混合后的泡芙面，取出主锅，置于一旁冷却10分钟（室内开空调将时间缩短至5分钟）；

步骤 10

同时称取鸡蛋，原配方3颗蛋（每个53—63克，因为此处用的是草鸡蛋，比较小，所以是4个），实际使用了180克；

步骤 11

将主锅重新放入，提示下一步将速度旋转至5；

步骤 12

同时，通过主锅盖孔逐次加入鸡蛋，速度5下混合，并在加入最后一颗蛋后将选择钮转至速度0；

步骤 13

继续30秒，速度5混合；

步骤 14

混合后的泡芙面；

步骤 15

用硅胶刮刀提起，会呈倒立三角滴落状态；

步骤 16

取裱花袋，并装入裱花嘴，放置虎口位置；

步骤 17

装入泡芙面；

步骤 18

装好泡芙面后在裱花袋顶部将裱花袋旋转一圈；

步骤 19

烤箱上下火200℃预热，取烤盘 ，装入油纸，将泡芙面裱成均匀扁球状；

步骤 20

将冷藏后的酥皮刻圆（酥皮详见单独教程）；

步骤 21

轻轻盖至泡芙面上；

步骤 22

烤箱中下层，上下火200℃，烤制20—25分钟；

步骤 23

烤制好的泡芙不要急着取出，而是将烤箱关闭，并把烤箱门打开一条小缝，放置约10分钟待泡芙变干（家用烤箱没有排气功能，因此在制作时候为了防止泡芙烤好后扁塌，增加此步骤）；

步骤 24

取出泡芙，待凉却后在底部挤入打好的奶油（使用基本烹调中的打奶油引导模式）；

步骤 25

另取曲奇花嘴，在裱花袋中装入打好的奶油；

步骤 26

在泡芙上挤曲奇状花纹；

步骤 27

将小一号的泡芙做头部，并装饰上玫瑰花瓣和翻糖花；

步骤 28

装饰好的泡芙；

步骤 29

装饰后的泡芙像身着一身蕾丝红裙；

步骤 30

小雏菊糖花和玫瑰花瓣的点缀，像极了头戴礼帽；

七夕特辑：修女泡芙——女人，愿你身着高定，做自己的女王！的小贴士

1.家庭烘烤时，泡芙烤好后不要急着烤箱内直接取出，而是将烤箱关闭后将烤箱门打开一条小缝，放置约10分钟待泡芙变干； 2.将烤箱中泡芙取出凉透后再挤入奶油并装饰； 3.制作完成的泡芙冷藏风味更佳，并在4小时内享用风味最佳；

菜谱创建时间：2019-08-06 09:34:50