提拉米苏

作者： 水林777

【份量】6寸 【成本】52.4元 【时间】2小时 【烘烤】饼干170度18分钟 『消灭蛋清』https://www.xiachufang.com/recipe/104038163/

用料

• #手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（入蛋黄） 25克
• 细砂糖（入蛋清） 30克
• 低筋面粉 60克
• #提拉米苏
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 纯净水 60克
• 吉利丁片 10克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 120克
• 咖啡酒 50克
• #装饰
• 防潮糖粉 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

我弄了个模版，那些洞洞要记得刻宽一点。

步骤 2

【手指饼干】 1、低粉称好 2、分蛋。蛋清先放冷藏备用

步骤 3

蛋黄和糖，高速打发

步骤 4

打发到变白色，纹路不已消失就可以了

步骤 5

蛋清高速打发，糖分3次入，打发到干性状态，有小尖头

步骤 6

蛋白捞1/3量到蛋黄，翻拌均匀

步骤 7

蛋黄全部倒到蛋白，翻拌均匀

步骤 8

筛入低粉，翻拌均匀。要快！

步骤 9

1、这样，看不到干粉即可。放入裱花袋 2、烤箱预热上下火170度

步骤 10

挤一条一条，宽一点，大条一条，比较好。保持距离

步骤 11

中层上下火170度烤18分钟

步骤 12

出炉后，马上移到晾网上冷却

步骤 13

好吃。稍微有余温的时候，马上装入保鲜袋。否则会潮掉。

步骤 14

【提拉米苏】 6寸模具垫个油纸

步骤 15

吉利丁片放在冰水里泡一会

步骤 16

蛋黄高速打发

步骤 17

打发到变白，纹路不易消失（这个要10分钟 #累#）

步骤 18

水加糖放奶锅，（不用搅拌啥的），小火加热到沸腾，沸腾后再继续加热3分钟

步骤 19

趁这个时候把吉利丁片拧干（不用太用力），然后把盆放在正在沸腾的锅，用刮刀搅一搅就融化了

步骤 20

这样

步骤 21

把刚沸腾好的糖浆一点一点倒入到蛋黄，倒一点快速用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 22

然后再把吉利丁液体倒入进去，用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 23

（不用洗打蛋头）马斯卡彭用打蛋器，低速搅拌一会，看着顺滑就可以了

步骤 24

倒入一半的蛋黄糊到马斯卡彭，翻拌均匀

步骤 25

再倒入所有到刚才的蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 26

淡奶油中速打发，打发到浓稠，酸奶状态就可以了

步骤 27

把刚打发的淡奶油全部倒入到刚才的马斯卡彭糊，翻拌均匀

步骤 28

【组装】 咖啡酒放在碗里

步骤 29

饼干两边沾在咖啡酒，不用沾很久噢，但是要沾到底噢

步骤 30

然后铺在模具里，然后倒提拉米苏糊，先速冻10分钟

步骤 31

再铺第二层饼干，然后倒入提拉米苏糊，然后一样也要速冻10分钟。我做了三层，最后一层倒入完放冷藏！是冷藏！至少4个小时就可以了

步骤 32

4小时后

步骤 33

找个高高杯子，脱模

步骤 34

我倒过来了，怎么顺眼怎么来

步骤 35

筛可可粉

步骤 36

这样

步骤 37

铺好模版，筛防潮糖粉

步骤 38

弄好了！

步骤 39

七夕快乐！🎋

菜谱创建时间：2019-08-07 18:15:31