日式牛奶卷

作者： 雯_君

太喜欢面团拿在手里的感觉，软软弹弹，让人忍不住的想多捏几把！出炉后已经11点，放到晾架以后就休息了，第二天早晨揉着吐司面团的时候尝了一个，组织轻盈松软，口味绵绵余香，值得细细品味一番！

用料

• #种面团
• 高筋面粉 210克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 15克
• 水 120克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 奶粉 9克
• 蛋黄 36克
• 淡奶油 15克
• 水 30克
• 黄油 45克

日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

将种面团的左右材料混合后，揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大。 将种面团与主面团中除黄油之外的所有材料，一起混合揉至可拉出半透明的膜，即扩展阶段。

步骤 2

面团滚圆后，室温醒发30分钟

步骤 3

将面团平均分成10份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

取松弛后的面团，轻轻拍扁

步骤 5

擀成椭圆形

步骤 6

左右向中间折边

步骤 7

稍微擀长

步骤 8

上下两端向中间卷起

步骤 9

翻过来正面朝上

步骤 10

表面用割刀划十字，等距摆在烤盘

步骤 11

烤箱开发酵功能，设置36度，放一碗温热水，发酵至约2倍大，约60分钟，筛低粉

步骤 12

提前预热烤箱，上下火加热，中下层，170度10分钟，出炉后晾凉；

日式牛奶卷的小贴士

1.请根据面粉吸水性调整液体用量； 2.温度和时间根据烤箱情况适当调整；

菜谱创建时间：2019-08-09 22:58:59