抹茶玄米淋面蛋黄酥，好棒的搭配 | S80烤箱

作者： 跟着小法吃吃的

💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa12 迎接中秋季，今天咱们来做抹茶蛋黄酥。新得了一包玄米，偶然发现抹茶、红豆、玄米这三样东西口味特别搭！再加上中间的大蛋黄和表面的抹茶淋面，真的超级好吃哦！！ 两次擀卷蛋黄酥的层次就是会多一些，口感也更酥，小法还试过直接包裹低糖的豆沙馅，也超级好吃呢~ 配方是咱们小法團的S80风炉平炉一体机，一炉两盘的量同时烤出来，一共24个蛋黄酥，抹茶淋面也是刚好淋完~家用小烤箱的宝宝，可以自行减量

用料

• #水油皮：
• 高筋面粉 135g
• 低筋面粉 135g
• 冰水 110g
• 软化黄油 110g
• 细砂糖 25g
• 盐 一小撮
• #抹茶油酥：
• 低筋面粉 170g
• 软化的黄油 95g
• 抹茶粉（小法团） 10g
• #每个蛋黄酥重65g， 水油皮20g，油酥10g：
• 油豆沙馅料＋蛋黄 每个35g
• 油豆沙馅料 适量
• 蛋黄 24个
• #抹茶淋面：
• 白巧克力 100g
• 淡奶油 50g
• 黄油 15g
• 抹茶粉 3g
• #装饰：
• 玄米 适量
• 白芝麻代替 也可以
• #烘烤参考温度：
• S80风炉平炉一体机（小法团） 风炉功能，150度25分钟

抹茶玄米淋面蛋黄酥，好棒的搭配 | S80烤箱的做法步骤

步骤 1

吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的

步骤 2

抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。

步骤 3

首先我们来做水油皮，高粉低粉混合，加入细砂糖、盐，软化的黄油、夏天可以用冰水，方便更快地混成团。

步骤 4

还是用了厨师机来揉成团，大致揉出膜的状态即可

步骤 5

出膜的水油皮可以相对更好地包裹住油酥，不容易露酥。用保鲜膜贴面包裹冰箱冷藏醒面半小时。

步骤 6

再来制作油酥，油酥比较简单，就是把所有材料，低粉和黄油混合成团就好了，不同于原味蛋黄酥，抹茶蛋黄酥是把抹茶粉加在了油酥里，后期一起包裹。

步骤 7

油酥状态还是取决于你的水油皮，最好让你的水油皮和油酥的软硬度是协调一致的。

步骤 8

咱们做的每个蛋黄酥总重65g，水油皮需要分割称量20g。

步骤 9

抹茶油酥也分割成每个10g。

步骤 10

按照咱们之前处理咸蛋黄的教程：蛋黄事先烘烤到半熟，豆沙馅料和蛋黄一起称重每个35g

步骤 11

像这样包裹起来就好了~所有称量好的小剂子都要及时用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。

步骤 12

水油皮在桌子上按扁

步骤 13

放一个抹茶油酥

步骤 14

像这样跟包包子似的水油皮包裹住油酥就好了，底部收口要紧实。

步骤 15

按扁擀卷，把小剂子从中间往上往下擀，擀成牛舌状。

步骤 16

顺势咕噜咕噜卷起来，这要轻轻的一定不要破啊，破了就肯定混酥了，卷起来的就都是层次哈~

步骤 17

今天的抹茶酥咱们用了两次擀卷法，在醒了15分钟的第一次擀卷基础之上，再来一次擀卷以增加层次。

步骤 18

把卷卷按扁

步骤 19

再次擀平，擀成相对比较长的长条样子

步骤 20

再次咕噜噜卷起来，

步骤 21

这里擀得越长层次就越多，但也不能太长哈，不然挺容易破酥的，还是把握好程度。

步骤 22

把卷卷从中间压一下，按扁

步骤 23

然后像饺子皮一样擀成大饼。

步骤 24

放上馅料，再次包裹起来就好，注意收口处要捏紧，不然烘烤再一膨胀，很容易爆开的。

步骤 25

包好后反转过来，两个手掌顺势滚圆就好啦。

步骤 26

这次用了咱们小法团的S80风炉平炉一体机，风炉模式一次烤了两盘24个，其实还能放更多哈，150度，25分钟就好了，一般家用平炉烤箱的宝宝，推荐160度上下火，中层，25分钟左右。

步骤 27

一炉两盘上色棒！

步骤 28

再来做抹茶淋面，淋面所有的材料放入小锅，隔水加热边加热边搅拌，把里面的黄油和白巧克力融化，

步骤 29

各种材料混合均匀就好，像这样的状态。

步骤 30

趁淋面酱还热呼呼的，流动性好的时候淋到抹茶蛋黄酥上，这个配方给出的淋面酱刚好够用，晾架底部的淋面酱可以回收起来加加热重复使用。

步骤 31

表面撒上玄米，这个玄米就是即食玄米，做冰淇淋、奶茶都可以用的直接吃的玄米颗粒，口感脆脆的，有种朴素的粗粮苦味，恍然发现和抹茶在一起特别搭，没有玄米的宝宝用白芝麻装饰也是极好的。

步骤 32

最后冷藏至淋面凝固就可以开吃啦，

步骤 33

吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的，抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。

抹茶玄米淋面蛋黄酥，好棒的搭配 | S80烤箱的小贴士

烤抹茶酥最后几分钟要注意上色，抹茶烘烤温度太高或者时间太长挺容易变色的。 💗法粉福利團💗 天 猫 hauswirt喜存专卖店 报 暗 号 小 法 S80烤箱 有全 网 最 低 團 ＋

菜谱创建时间：2019-08-09 23:51:52