全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)

作者： Vic绿绿

配方改编自厨友MonicalFolson的全买蔓越莓软欧(免揉)，感谢❤ 免揉配方对于在外上学的我真的是比较省事，冷藏发酵的面包或许更细腻？ 这边大多是中筋粉(all purpose flour)... 尝试之后发现中筋粉(普通面粉)做面包也是OK的嘿嘿。。 ^O^配方含水量比较高，用高筋面粉替代中筋面粉的时候可以多加10g水噢~ ^O^果干和种子可以换成自己喜欢的，果干如果很干燥，可以提前泡水，加进面团前一定要沥干(擦干)水分~ 面包🍞出乎意料的柔软~ 用了红糖，所以切面看起来颜色比较深^O^

用料

• 中筋面粉(普通面粉) 150克
• 全麦粉 100克
• 水 160克
• 油(液态，我用了夏威夷果油) 15克
• 红糖 20克
• 盐 2克
• 活性干酵母 1-1.5克
• 果干(我用了混合果干) 15克
• 种子(葵花籽，南瓜籽。。) 15克

全麦果干种子面包(免揉冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

材料(除了果干，种子)全部混合成团 注意酵母不要直接接触糖和盐 *酵母也可以先用配方里部分的水溶解活化 拌匀后分次加入果干和种子，成团

步骤 2

常温发酵两小时左右 期间每半小时用刮刀从下往上折叠面团

步骤 3

最后入冰箱发酵一晚上 我的大概发酵了12个小时左右

步骤 4

拿出冰箱回温 分面团，分成自己喜欢的重量，我分了6个，每个大约87g 松弛15-20分钟

步骤 5

松弛后整形 入烤箱进行最后发酵约1小时。 可以盖一块湿布(薄一点。。不然会压到面团影响发酵)，或者用喷壶时不时喷水，防止面包表面干燥。 *也可以底下放碗温水，但我觉得这个方法不如盖布和喷水。。

步骤 6

烤箱预热220度 撒粉，装饰，割道口~

步骤 7

200度烘烤约15分钟，至表面金黄 烘烤时间根据烤箱和面包大小调整哦~ 怕上色过深可以中途表面盖锡纸^O^

步骤 8

出炉后震烤盘 稍微凉凉几分钟，开吃^O^ 热的面包最好吃^O^ 温热的时候可以保险带密封保存~吃的时候微波炉加热10-20s 个人更喜欢直接冰冻，感觉更容易锁住水分~

菜谱创建时间：2019-08-10 13:01:56