红烧鸡翅

作者： 媛媛的美食记忆

每周末都会给女儿做她最喜欢吃的红烧鸡翅，小妞胃口好的时候可以吃下四五根鸡翅，再用汤汁拌点米饭，能吃下两碗饭，每次还会嘟嘟囔囔得说：我最爱吃妈妈做的鸡翅啦，谢谢妈妈！看到女儿吃的特别的香，老母亲特别满足(^_^)v

用料

• 鸡翅 10个
• 姜 8片
• 桂皮 半块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 洋葱 1/4个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1/4盐匙
• 料酒 4勺
• 油 2勺
• 大蒜 2粒
• 水 120-150ml

红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅清洗干净，每根鸡翅上划三刀，方便入味成熟。鸡翅冷水下锅焯一下，加入两勺料酒（普通吃饭勺大小）、三片姜片，数粒花椒，开火煮沸。

步骤 2

烧开后用捞出鸡翅备用，焯鸡翅的水可以倒掉。

步骤 3

清水再冲洗一下鸡翅备用

步骤 4

红烧鸡翅备料：四分之一洋葱切大块、五片生姜、两个蒜头、数粒花椒、两片香叶、半片桂皮

步骤 5

热锅放少许油，因为鸡翅鸡皮本身也能释出油份，所以两勺菜油即可，放入红烧鸡翅的备料煸香

步骤 6

备料炒香后放入鸡翅翻炒片刻

步骤 7

放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀上色

步骤 8

因为这次用珐琅锅，加盖密封性好，水份挥发少，可以加入比普通炒锅的水量少，水量大概没过鸡肉2/3，可尝下汤味，基本咸淡正好，希望鸡翅味道更重的可以再加1/4盐匙的盐，最后汤汁收干味道会加重，建议边尝边加；灶火调至内圈，加盖煮15分钟。

步骤 9

加盖煮15分钟左右，取盖，大火收汤，鸡肉可轻松扎透，汤汁烧至没过鸡肉1/3处，且汤汁发黏、沸腾时呈大泡泡的状态即可起锅

步骤 10

装盘后，撇去香料浇入汤汁即可上桌，特别下饭

红烧鸡翅的小贴士

1、可以放洋葱也可以放大葱去腥，看个人喜好和冰箱存货，小朋友说洋葱煮软了也特别好吃 2、喜欢吃辣的朋友可以放入一两根干辣椒 3、可以把土豆切大块一起炖煮，出锅后特别软糯入味，土豆比鸡翅还好吃，而且汤汁更加浓稠，拌饭一流 4、这次做忘记放八角了，放一颗八角也很香

菜谱创建时间：2019-08-10 21:24:44