准备好所有食材.
准备两个无水无油的盆用来分离蛋清蛋黄.
蛋黄3个+玉米油30g+南瓜泥80g 充分搅拌均匀后再筛入低筋面粉100g用“Z”字型手法搅拌均匀,蛋黄糊部分已完成✅.
接下来是打发蛋清(20g白糖分三次放).第一次:先挤入几滴柠檬汁和白糖进行高速打发.
出现大鱼眼泡时加入第二次白糖继续打发.
看到有清晰纹路时接着倒入最后的白糖继续打发.
继续打发至提起打蛋器有直立尖角即可.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上快速翻拌均匀,类似炒菜手法,动作要快又轻;切记不要画圈会消泡!
翻拌好的蛋黄糊重新倒入剩余的蛋白盆中,再次轻轻地快速翻拌均匀.
容器底部和四周刷油,底部铺上一层油纸(方便脱模);把翻拌好的面糊倒入容器中,轻轻地震几下;盖上保鲜膜,用牙签在上面扎小洞洞.
(锅里多放些水不然没到时间就蒸干了)水开后上锅盖上锅盖大火🔥蒸25分钟,到时间后直接关火开盖不用焖.
取出,晾凉,用刀子在四周划一圈后倒扣轻松脱模!
切开看看很蓬松的状态.
松松软软的,特别好吃😊