丝瓜毛豆炒虾仁

作者： 媚娘小厨

丝瓜， 夏天的当家瓜果之一。削去丝瓜翠绿的外衣，露出白绿的内心，立显清新。丝瓜与其它食材也可以百搭，而且做法简单多样，清炒丝瓜，丝瓜炒肉，丝瓜炒蛋，丝瓜毛豆，丝瓜肉汤，丝瓜蛋汤，丝瓜粥……一道道简单快手的丝瓜菜肴清新解暑。可是很多人做丝瓜都是去皮切块，直接下锅炒，出锅的丝瓜发黑品相不好，还软塌塌没口感。 教大家一个小妙招，做好的丝瓜不但颜色翠绿，口感还好。买回来的丝瓜先洗干净，再去皮，切滚刀块，加少许盐抓匀放置五六分钟，然后再下锅炒，就可以防止丝瓜变黑。

用料

• 丝瓜 1根
• 毛豆仁 150g
• 鲜虾 4-6只
• 胡萝卜 1小段
• 醪糟 20g
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 黄酒或料酒 5ml
• 盐 3g
• 现磨黑胡椒 少许
• 淀粉 3g

丝瓜毛豆炒虾仁的做法步骤

步骤 1

毛豆荚夏天也是当季，剥出的毛豆仁很新鲜

步骤 2

丝瓜清洗，刨皮，切滚刀块装大碗中，加盐拌匀，腌制5-6分钟

步骤 3

虾剥壳，虾背和腹分别划一浅刀，去掉黑黑的虾线，清洗后放入碗中，加黄酒、淀粉抓匀，蒜姜切末

步骤 4

锅烧开水，倒入毛豆仁，中火煮6分钟，不盖锅盖

步骤 5

毛豆捞出浸入凉水

步骤 6

锅中放入虾仁煮至变色即捞出

步骤 7

抓过盐的丝瓜清水冲洗一下，胡萝卜切片

步骤 8

热锅加油，小火爆香蒜姜

步骤 9

放入毛豆（虾仁最后放）

步骤 10

放入丝瓜胡萝卜片翻炒2分钟，丝瓜变软，加盐调味，现磨入少许黑胡椒

步骤 11

放入醪糟（南方叫酒酿）翻炒均匀即可出锅

步骤 12

快手小炒，健康好吃又营养

丝瓜毛豆炒虾仁的小贴士

Tips： 1.丝瓜切块即加盐拌匀，可保持翠绿，防止变黑 2.煮毛豆仁开水下锅，捞出浸入凉水，毛豆仁始终保持绿色 3.酒酿下锅翻拌均匀随即出锅，保留米酒的清香和清甜。

菜谱创建时间：2019-08-12 22:06:02