不加肉皮冻的鲜肉锅贴

作者： 鱿鱼小小丸子

上海锅贴一直是我小时候最爱早饭之一，焦香酥脆的外皮一口下去吸出丰盈的汤汁。哇塞再配上一碗豆腐花真是大大的满足哦～我将小时候的锅贴稍稍改良了下为了满足现在的上班族们，想吃在家就可以轻松做到啦。

用料

• 肉末 250克
• 面粉 180克
• 开水（和面用） 100克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 葱姜末 少许

不加肉皮冻的鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

先将面粉倒入盆中加入水搅拌成雪花状，然后揉成面团，盖上盖子醒面半小时。

步骤 2

如图

步骤 3

醒面的时候调下肉馅，将葱姜盐糖鸡精料酒倒入肉末里朝着一个方向搅拌，中间可分三次加少许的水，一定要搅拌上劲，让肉质吸饱水分。（不喜欢吃到葱姜的可以用葱姜水来代替同样分次数朝一个方向搅拌上劲）

步骤 4

这一步没有加肉皮冻是因为教大家简单轻松易学的做法，考究一点宝宝们可以在上一步调馅料的过程中加入做好的肉皮冻，肉皮冻的步骤可以参照其他厨友的做法这里就不介绍了，事实上肉馅里加水也有汤汁但是没有肉皮冻来的那么饱满。

步骤 5

将醒好的面团搓成粗细均匀的长条。

步骤 6

然后下剂子，大小在15g左右。

步骤 7

将剂子擀成薄片，开始包锅贴。（如果嫌擀面太麻烦可以买现成的饺子皮代替哦，同样好吃）。

步骤 8

这个包法是一般煎饺的包法，大家可以用自己喜欢的方式包只要站在锅里就可以啦。

步骤 9

平底锅铺层油，码上包好的锅贴，中小火先微微的煎8秒左右（这种做法是为了让之后的底部吃上去脆脆的）

步骤 10

加入一小半碗水，中小火不要大火，盖上盖子。

步骤 11

等待水已经蒸发掉后撒上葱花和芝麻，这个时候可以用筷子翻看下锅贴底部有没有微焦（如图）如果跟图片这样就可以起锅了，但是如果底部是白白的一点点黄色的话那再继续微微煎一下直到跟图片差不多颜色就可以了。

步骤 12

如图

步骤 13

配上一碟醋，是不是很有食欲？

菜谱创建时间：2019-08-13 00:11:28