椒麻口水娃（地道重庆味）

作者： 林佩儿

辣椒油花椒油我都写了菜谱，你们自己翻一下。 菜市场卖青蛙多，卖牛蛙少，终于才去菜市场，逛了好几家摊位，只有一家有牛蛙，而且只有三只。 买了呗，7块钱一斤，3只2斤半，摊主帮忙处理的。 椒麻口水娃是我在大排档吃到的，当时就惊为天人，一定要回家做了吃。其实你也可以把这道菜叫做凉拌牛蛙，就是同一个意思。

用料

• 牛蛙 3只
• 小尖椒 适量
• 仔姜 1块
• 洋葱 半个
• 大蒜 4瓣
• 香菜 2根
• 小葱 3根
• 花椒面 适量
• 花椒油 适量（我放得多）
• 辣椒油 适量
• 大葱 1根
• 老姜 几片
• 白酒 1瓶盖
• 生抽 适量
• 盐 少量
• 蚝油 少量
• 鸡精 少量
• 白糖 少量

椒麻口水娃（地道重庆味）的做法步骤

步骤 1

摊主正在处理牛蛙。

步骤 2

备料。

步骤 3

牛蛙一定要洗干净。

步骤 4

配料，绿色小尖椒我用得不多，因为待会还有辣椒油哈，红色的是灯笼椒，我在菜市场买到的，买了一斤，准备丢到泡菜坛子做泡椒。

步骤 5

牛蛙洗干净，去掉手指脚趾，剁成块，放锅里煮，放一根大葱，几片老姜，少量盐，加水大火煮。

步骤 6

一定会有泡沫。

步骤 7

蛙肉大火煮十分钟，然后关火，等水自然冷却之后再捞出，我这是在煮的过程中，捞出给你们看看而已。

步骤 8

尖椒，灯笼椒，大蒜，准备打碎。

步骤 9

打碎以后。

步骤 10

来看蛙肉和配料。

步骤 11

仔姜自己刮成了丝，洋葱也切细丝了，香菜小葱都切段。

步骤 12

蛙肉煮好，冷却完毕，放洋葱丝。

步骤 13

再放尖椒大蒜沫。

步骤 14

倒入花椒油。

步骤 15

花椒面是我刚捣碎的。

步骤 16

这是青花椒哈。

步骤 17

倒入适量青花椒。

步骤 18

看看花椒油。

步骤 19

倒入辣椒油，这个辣椒油才是家族之光。

步骤 20

这时候，放适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，差不多是这个样子。

步骤 21

放仔姜丝。

步骤 22

看个全景。

步骤 23

拌匀，静置三小时，等蛙肉入味。

步骤 24

看看仔姜丝。

步骤 25

三小时之后，放葱段和香菜段。

步骤 26

拌匀。

步骤 27

来吃。

椒麻口水娃（地道重庆味）的小贴士

我做这道菜，辣椒油花椒油花椒面放得都很多，你们可以减量。

菜谱创建时间：2019-08-13 13:11:36