8寸戚风蛋糕（6寸）

作者： 喵小白啊

原配方是30克糖在蛋黄糊里，60克糖在蛋白里，共90克糖。家里人总是觉得甜，现在改成80克糖全部放在蛋白里。糖可以全部放在蛋白里，也可以一部分蛋白，一部分面糊。 6寸配方：低粉51克，鸡蛋3个，糖48克，牛奶33克，玉米油30克，柠檬汁2滴。 没有柠檬汁可以在蛋白里放一点塔塔粉

用料

• 低筋面粉 85 克
• 鸡蛋 5 个
• 糖 80 克
• 柠檬 （塔塔粉） 3 滴
• 玉米油 50 克
• 牛奶 55 克

8寸戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

牛奶+油，用手动蛋抽混合均匀，。

步骤 2

加糖，用蛋抽搅拌至无明显颗粒。（糖=面糊中的糖+蛋清中的糖）如果糖全部放蛋白里，这里就不用加糖。

步骤 3

加低筋面粉（蛋糕粉），用手动蛋抽混合，不要打圈，无规则划动。

步骤 4

鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋黄到入面糊中，蛋清倒入无油无水的盆中。

步骤 5

用手动蛋抽拌匀蛋黄糊，备用。

步骤 6

烤箱预热150-160之间。以实际温度为准。 打发蛋白，用厨师机或者电子打蛋器。打前加3滴柠檬汁（塔塔粉）。糖分三次加入。打至干性。

步骤 7

蛋白分三次拌入蛋黄糊，最后一次把蛋黄糊倒入蛋白盆。拌匀，无明显大颗粒。

步骤 8

混合液倒入，蛋糕模中，震一下，送入烤箱，150℃～170℃，40-60分钟，看状态调整时间和温度。

步骤 9

出炉，震一下。倒扣至少2小时。

8寸戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1、鸡蛋一定要冷藏一夜。 2、打蛋白打盆里一定是无油，无水，无蛋黄。 3、温度以实际温度为准。如果温度计放在烤架上，显示150℃，如果温度计挂在加热管上显示180℃。 4、如果凹底，尝试在模具下面放一个烤盘。 5、一定要用阳极的模具，需要粘这个摩擦力帮助蛋糕爬高。 6，6寸配方，3个蛋，低筋粉51克，糖48克，柠檬汁2低，玉米油30克，牛奶30克。

菜谱创建时间：2019-08-15 12:29:52