莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）

作者： 鸢朝以南

这个月饼炒馅儿相当的麻烦，是我炒完一次再也不想炒第二次的麻烦🤣但是味道绝对甩外面的莲蓉月饼好几条街，所以吃完没几天又觉得还可以再来做一次😂 果然，没有人能逃过“真香定律”🌝 *用预拌粉方便些，可以不加枧水。 月饼为50克/个，大约可做18个。 *此配方不适合新手操作！

用料

• 月饼皮：
• 「易小焙」广式月饼预拌粉 150克
• 蜂蜜 95克
• 黄油 45克
• 白莲蓉馅儿：
• 干莲子 150克
• 玉米油 80克
• 食盐 2克
• 细砂糖 105克
• 其他：
• 「金太阳」咸鸭蛋黄 18个
• 鸡蛋 45克
• 饮用水 15克

莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）的做法步骤

步骤 1

干莲子洗净，泡水8小时左右。

步骤 2

泡发后的莲子体积变大。 *泡好后的莲子手感类似新鲜莲子，软硬适中。

步骤 3

祛除莲心，尽量去干净表皮，淘洗干净后加入饮用水。 大火煮沸，后转小火慢煮2小时左右。 *也可以用高压锅，上汽后再压30分钟左右。

步骤 4

煮到这个程度就可以了。

步骤 5

煮好的莲子降温至不烫手后，连着煮莲子的汤一起倒入榨汁机。 *这里打得时间可以稍微长一些，将莲子打细腻。

步骤 6

过筛到不粘锅中。 *如果上一步的莲子打的够细腻，这一步非常容易就筛过去了，都不需要借助刮刀按压。 过筛主要是为了确保莲蓉的细腻口感，再来也可以把没去除的大块莲子皮过筛掉。

步骤 7

将玉米油、食盐和细砂糖称量好。

步骤 8

开中火，炒去莲蓉中的大部分水分。 *我煮莲子的时候用了1400克的饮用水；这一步炒了30分钟。

步骤 9

莲蓉炒到如图的样子，分三次加入玉米油。 每一次都必须要让莲蓉完全吸收了玉米油后，才可以加下一次的玉米油。

步骤 10

莲蓉吸收完玉米油后，一次性加入细砂糖和食盐，不停翻拌。 *砂糖放下去融化之后，莲蓉又会变稀一些，继续不停翻炒就可以了。

步骤 11

炒到抱团，耐高温刮刀上不会粘上莲蓉馅儿就可以了。

步骤 12

放入碗中，常温放凉。 *为了防止表面风干，可以盖一个耐高温保鲜膜。

步骤 13

下面开始做月饼皮的部分。 先看一下月饼皮的主要材料。 *这里用的土蜂蜜，一般蜂蜜也可以。 *家里没有蜂蜜的话，可以用转化糖代替。

步骤 14

土蜂蜜和黄油放入碗中。

步骤 15

隔热水加热至融化。

步骤 16

用打蛋器混合均匀。 *用转化糖可以明显看到颜色发白，这里用的土蜂蜜颜色变化不是太明显。

步骤 17

筛入广式月饼预拌粉。

步骤 18

用筷子混合成絮状。

步骤 19

揉成团，盖保鲜膜冷藏2小时。 *这个面团混合好后有些粘手。

步骤 20

冷藏后的面团比较硬。 将冷藏后的面团，用手掰碎成小块，再揉成柔软光滑的面团。 将面团分成15克/份。

步骤 21

烘焙咸蛋黄放烤纸上，喷高度白酒，放入烤箱中层。 烤箱上下火模式，160°C，10分钟左右。 *烤箱提前预热。 *烘烤时间根据自己烤箱脾气增减。

步骤 22

蛋黄烤到这个程度就可以了。

步骤 23

蛋黄+白莲蓉=35克。 *我用的咸蛋黄大概是7.5克/个。 用白莲蓉将蛋黄包好。 *白莲蓉使用之前先揉一下，就像揉面团那样，大概揉5分钟左右。

步骤 24

包好的莲蓉馅儿盖保鲜膜备用，防止风干。

步骤 25

将月饼皮面团压扁，慢慢包住莲蓉蛋黄馅儿。 *因为月饼皮和内馅儿比起来分量少，也就导致饼皮很薄，比较难包，因此不建议新手操作这个食谱。

步骤 26

将包好的月饼放入压模中。 *饼皮比较油，所以模具不用提前沾面粉。

步骤 27

压出造型。 *压的时候，先抵在盘子上压一下，压不动了之后慢慢向上提，最后轻轻斜一下模具就能脱模了。 烤箱上下火模式，200°C预热。 将月饼放入中下层，降温至180°C，先烤5分钟。

步骤 28

鸡蛋中加入饮用水，打散后备用。 *加水可以有效防止蛋液因烤箱温度过高而导致烤糊或上色过深。

步骤 29

将月饼从烤箱中取出，刷一层薄薄的蛋液。 *刷蛋液主要是为了让月饼烤完颜色更好看，所以不要刷的太厚，刷太厚会影响表面的花纹。 烤箱热风模式，180°C，将刷好蛋液的月饼放回烤箱中下层，烤10～15分钟。 *中途换方向，确保上色均匀。 *作为参考，我烤了13分钟。

步骤 30

烤好取出放凉即可。

步骤 31

切开莲子的清香混合着咸蛋黄的油香，简直太诱人了！ 咸味的蛋黄和甜而不腻的白莲蓉，让我这个不爱莲蓉的人都爱上了😂

步骤 32

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莲蓉蛋黄月饼（广式月饼预拌粉版）的小贴士

1⃣️如果使用新鲜莲子，去皮去芯后加水煮软即可。 2⃣️炒莲蓉全程中火，且需要不停的搅拌，刮干净锅边，防止糊底结皮。 *如果锅底结皮了，要及时去除结的硬皮，以免混入莲蓉中影响口感。 3⃣️炒莲蓉全程大概需要1小时左右。

菜谱创建时间：2019-08-16 18:51:27