百分百成功的十寸戚风蛋糕（附视频讲解）后蛋法

作者： 爱美食的雅雅酱

方子来自子瑜妈妈 刚入烘焙的时候，做的最多的是戚风蛋糕，还是那种不怕失败，一直坚持做的那种。也不知道哪里来的勇气。 偶然时间看到子瑜妈妈的方子，试了几次，都非常好。几年时间一直用这个方子

用料

• A蛋白部分
• 鸡蛋白 7个
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴（我都是切一片挤下去）
• 盐 一丢丢。不能多了
• B蛋黄糊
• 鸡蛋黄 7个
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 135克

百分百成功的十寸戚风蛋糕（附视频讲解）后蛋法的做法步骤

步骤 1

集合集合了

步骤 2

牛奶加入白砂糖，搅拌至白糖溶解了。

步骤 3

事实证明，一手拍一手搅拌真的很不好弄

步骤 4

加入玉米油。搅拌到乳化。就是两者融合

步骤 5

差不多就是这样了。反正一定要混合到看不到油。

步骤 6

筛如低筋面粉。面粉要过筛两次。总是觉得这样视频比较直观

步骤 7

划Z字。左右划。混合到均匀

步骤 8

混合好以后分蛋，蛋白放入无油无水的盆中。蛋黄直接放进面糊里。混合均匀。还是一样划Z字混合

步骤 9

一样的划Z字混合

步骤 10

混合好以后的蛋黄糊。

步骤 11

蛋白加入柠檬汁。一丢丢盐。

步骤 12

粗泡的时候加第一次糖，蛋白里的糖要分三次放。低速打

步骤 13

加第二次糖。稍微有纹路的时候。还是低速打一会，换中速

步骤 14

加第三次糖。中速打一会，再换高速打

步骤 15

高速一直打，打到非常有光泽感。

步骤 16

就是这样

步骤 17

小尖角

步骤 18

挖一点蛋白到蛋黄糊里。翻拌均匀

步骤 19

一手拿手机。没办法稳定盆。大概就是这样翻拌。从上下来。到盆这里，就从底下翻上去。

步骤 20

也不知道这样能看清不

步骤 21

混合好，全部倒进蛋白里继续混合

步骤 22

混好以后倒入模具，离盆远一点。

步骤 23

震一下。

步骤 24

烤箱提前预热180℃。10分钟。 然后烤得温度是160℃。上下火倒数第二层60分钟。注意观察别烤糊了 出炉以后，震一下。立马倒扣晾凉。完全凉了才可以脱模

百分百成功的十寸戚风蛋糕（附视频讲解）后蛋法的小贴士

鸡蛋要先冰箱拿出来放到室温 牛奶可以隔水温一下。可以更好的和油混合。

菜谱创建时间：2019-08-17 10:23:24