酥到掉渣的潮汕朥饼

作者： 光辉岁月1688

之前做过几个配方，油皮和油酥全部用低筋面粉，但做出来的饼皮很容易碎，所以请教了做饼老师傅，改良了一下配方，饼皮酥脆又不会容易碎。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 82克
• 低筋面粉 82克
• 猪油 82克
• 温水 58克
• 麦芽糖 16克
• 油酥
• 低筋面粉 108克
• 猪油 48克
• 馅料
• 黑豆沙 640克

酥到掉渣的潮汕朥饼的做法步骤

步骤 1

炸猪油，放凉备用

步骤 2

麦芽糖用温水融化后放凉，加入液态猪油充分搅拌均匀。

步骤 3

油皮做法：中筋面粉和低筋面粉搅拌均匀，加入麦芽糖和猪油混合物，搅拌均匀无干粉状态，揉成光滑面团放入保鲜膜松弛20分钟。不要过分揉捏出筋。

步骤 4

油酥做法也是跟油皮一样。

步骤 5

油皮松弛好之后分成16等份，油酥也一样。朥饼做太大了一个人吃有点腻，所以我做的是迷你版的。饼的大小随各人喜好，喜欢大就做大，喜欢小一点就做小一点。

步骤 6

油皮摊开，将油酥放中间包起来盘圆。

步骤 7

赶成牛舌状。

步骤 8

卷起来。

步骤 9

再赶，再卷。

步骤 10

卷好的饼皮盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

取一饼皮，手指往中间压成两头折向中间，再压扁赶圆。

步骤 12

包入豆沙馅。我的饼皮是30克，豆沙40克。

步骤 13

因为没有红印章，所以撒了黑芝麻。饼的四周加点液体猪油，烤箱210度预热5分钟，正面考15分钟，翻面，饼皮用牙签插几个小孔排气，再烤15分钟。

步骤 14

两面上色就可以出炉了，酥到掉渣。

菜谱创建时间：2019-08-17 19:48:30