白糖,酵母放入面盆,加入水(夏天室温水,冬天用温水35~40度温水),溶解5分钟
玉米面,面粉筛入面盆,搅拌成稠面糊。
发酵3~4小时至两倍大。
加入干面粉,边加边搅拌成大絮状,活成面团,二次发酵2小时,至2倍大。发好的面团呈蜂窝状。
面团整理,排气(可以把面团揉几分钟,然后擀成一厘米后的片,然后再卷起来,切成剂子,然后揉成馒头,这样省力),揉至光滑馒头胚,蒸锅放冷水,馒头放在蒸锅上。
醒发30分钟的馒头。
30分钟后,(打开锅,擦干净锅盖内壁的水,防止内盖有水珠,蒸汽滴到馒头上引起馒头不宣)开大火,冒汽后蒸18~20分钟(大火2分钟,中火8分钟,小火8~10分钟),关火后焖6--10分钟再开锅,防止馒头回缩。这是上篦的圆馒头。
这是第2格的馒头。
如果开锅后,笼布干,淋入少量凉开水,停一两分钟,这样馒头和笼布就分离了,完整的取出馒头。
宣软的犹如面包一般的馒头。
把1/5白面换成杂粮,就是杂粮馒头,杂粮与白面比例是1:5。
1 面粉一定要过筛,馒头才宣软,加入白糖和酵母溶解是促进酵母生长。这两点非常重要。 2 水量仅供参考,看自家的面粉吸水性,我这样的量蒸满满一锅(28cm锅)两篦馒头。蒸馒头不像饺子皮,手擀面,拉面之类,软一点硬一点发面都没多大关系,如果面较多的话,馒头挤一点,自家吃的,只不过是形状不那么美观。我这是为了上传照片,上面一篦馒头摆的不拥挤,下面这一篦是平时我做馒头的照片,让大家看看。 3 发面春秋夏季直接放室温,冬天放得离暖气近一点。 4 把水全部换成牛奶,就是牛奶馒头的。牛奶的量比水多约10%。