馒头

作者： 8602_ilvx茉莉

宣软如面包🍞的馒头，前边忘了拍照了，后边整理馒头，没拍照，这次补上照片哦。 2022.4

用料

• 面粉 650g
• 白糖 4克
• 酵母 4克
• 玉米面（可不放） 50克
• 温水 350ml±10ml

馒头的做法步骤

步骤 1

白糖，酵母放入面盆，加入水（夏天室温水，冬天用温水35~40度温水），溶解5分钟

步骤 2

玉米面，面粉筛入面盆，搅拌成稠面糊。

步骤 3

发酵3~4小时至两倍大。

步骤 4

加入干面粉，边加边搅拌成大絮状，活成面团，二次发酵2小时，至2倍大。发好的面团呈蜂窝状。

步骤 5

面团整理，排气（可以把面团揉几分钟，然后擀成一厘米后的片，然后再卷起来，切成剂子，然后揉成馒头，这样省力），揉至光滑馒头胚，蒸锅放冷水，馒头放在蒸锅上。

步骤 6

醒发30分钟的馒头。

步骤 7

30分钟后，（打开锅，擦干净锅盖内壁的水，防止内盖有水珠，蒸汽滴到馒头上引起馒头不宣）开大火，冒汽后蒸18~20分钟（大火2分钟，中火8分钟，小火8~10分钟），关火后焖6--10分钟再开锅，防止馒头回缩。这是上篦的圆馒头。

步骤 8

这是第2格的馒头。

步骤 9

如果开锅后，笼布干，淋入少量凉开水，停一两分钟，这样馒头和笼布就分离了，完整的取出馒头。

步骤 10

宣软的犹如面包一般的馒头。

步骤 11

把1/5白面换成杂粮，就是杂粮馒头，杂粮与白面比例是1:5。

馒头的小贴士

1 面粉一定要过筛，馒头才宣软，加入白糖和酵母溶解是促进酵母生长。这两点非常重要。 2 水量仅供参考，看自家的面粉吸水性，我这样的量蒸满满一锅（28cm锅）两篦馒头。蒸馒头不像饺子皮，手擀面，拉面之类，软一点硬一点发面都没多大关系，如果面较多的话，馒头挤一点，自家吃的，只不过是形状不那么美观。我这是为了上传照片，上面一篦馒头摆的不拥挤，下面这一篦是平时我做馒头的照片，让大家看看。 3 发面春秋夏季直接放室温，冬天放得离暖气近一点。 4 把水全部换成牛奶，就是牛奶馒头的。牛奶的量比水多约10%。

菜谱创建时间：2019-08-20 01:25:09