馒头的做法

馒头

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作者: 8602_ilvx茉莉
8602_ilvx茉莉
宣软如面包🍞的馒头,前边忘了拍照了,后边整理馒头,没拍照,这次补上照片哦。 2022.4

用料

馒头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖,酵母放入面盆,加入水(夏天室温水,冬天用温水35~40度温水),溶解5分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米面,面粉筛入面盆,搅拌成稠面糊。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵3~4小时至两倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入干面粉,边加边搅拌成大絮状,活成面团,二次发酵2小时,至2倍大。发好的面团呈蜂窝状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团整理,排气(可以把面团揉几分钟,然后擀成一厘米后的片,然后再卷起来,切成剂子,然后揉成馒头,这样省力),揉至光滑馒头胚,蒸锅放冷水,馒头放在蒸锅上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发30分钟的馒头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,(打开锅,擦干净锅盖内壁的水,防止内盖有水珠,蒸汽滴到馒头上引起馒头不宣)开大火,冒汽后蒸18~20分钟(大火2分钟,中火8分钟,小火8~10分钟),关火后焖6--10分钟再开锅,防止馒头回缩。这是上篦的圆馒头。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第2格的馒头。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果开锅后,笼布干,淋入少量凉开水,停一两分钟,这样馒头和笼布就分离了,完整的取出馒头。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宣软的犹如面包一般的馒头。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把1/5白面换成杂粮,就是杂粮馒头,杂粮与白面比例是1:5。

馒头的小贴士

1 面粉一定要过筛,馒头才宣软,加入白糖和酵母溶解是促进酵母生长。这两点非常重要。 2 水量仅供参考,看自家的面粉吸水性,我这样的量蒸满满一锅(28cm锅)两篦馒头。蒸馒头不像饺子皮,手擀面,拉面之类,软一点硬一点发面都没多大关系,如果面较多的话,馒头挤一点,自家吃的,只不过是形状不那么美观。我这是为了上传照片,上面一篦馒头摆的不拥挤,下面这一篦是平时我做馒头的照片,让大家看看。 3 发面春秋夏季直接放室温,冬天放得离暖气近一点。 4 把水全部换成牛奶,就是牛奶馒头的。牛奶的量比水多约10%。

菜谱创建时间:2019-08-20 01:25:09