蛋黄酥——吃不厌

作者： 非土风

中筋面粉：五得利6星。 低筋面粉：美玫，或日本日清 豆沙：广州酒家低糖豆沙 鸭蛋黄，白酒泡半小时，烤5到8分钟。上下火180度

用料

• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 水 55克
• 糖 30克
• 低筋面粉 120克～140克
• 猪油 60克～75克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克
• 纯蛋黄液 1到2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥——吃不厌的做法步骤

步骤 1

第一步：做油皮（和面20到30分钟，然后保鲜膜密封，松弛30分钟）中筋面粉150，猪油55，糖粉30，水55。偷懒用面包机，30分钟和面模式。做好，醒20分钟，备用。

步骤 2

第二步：油酥。低筋面粉120，猪油60，手和匀备用。……将油皮擀平，把油酥包裹在内，搓圆。

步骤 3

咸蛋黄，白酒泡半小时，180度烤7分钟。豆沙，分成16份，捏成圆。豆沙分成16份，将蛋黄包裹在内，搓圆，备用。

步骤 4

油皮分成16份，擀成牛舌状，卷成卷，醒15分钟。第二次再擀成牛舌状，第二次卷成卷，醒5分钟。……第三次，两两头捏在一起，擀成圆形，把豆沙蛋黄包裹进去，收口朝下。

步骤 5

包好，浇蛋液，撒芝麻。上下火烤箱160到170度，40分钟。

步骤 6

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步骤 7

补充细节图：油皮在外，油酥在内，搓圆。

步骤 8

细节图

步骤 9

细节图

步骤 10

细节图

步骤 11

细节图

菜谱创建时间：2019-08-20 20:09:37