潮汕蚝烙

作者： 老老周的偶尔一餐

今晚晚餐

用料

• 鸡蛋 2个蛋黄
• 小生蚝 1斤左右
• 生粉，薯粉 1.5比2
• 胡椒盐鱼露 少许
• 蒜苗粒辣椒粒蒜末 些许

潮汕蚝烙的做法步骤

步骤 1

红椒切条成粒，蒜末切粒，蒜米拍碎切末。小生蚝洗净下生粉，下生粉可以去掉表面的黑膜。

步骤 2

生蚝尽量控干，調生粉薯粉水，比例是1.5比2，下点盐，胡椒粉，鱼露，浓稠度可以用手试，用个手指进去，稠稠的包裹住手指，很慢的滴下来算是可以了。把蒜苗粒，辣椒粒放进去稍微搅拌。

步骤 3

起锅烧油，油稍微多点，粉水和生蚝和一起，不能太湿，油温升到120度就可以下去了，快速均匀的下去，肉尽量不要堆一起，平均放到锅，成一圆形，基本形状定行了，把鸡蛋黄落雨淋表面，稍微煎制就可以翻过来，中后期的火尽量控制中偏小，煎制表皮酥金黄，戳一下里面，确定熟了就可以了，最后的时候火要尽量大，逼出油，然后就盛锅开吃。

潮汕蚝烙的小贴士

粉浆要注意，没做过的可以生粉下1比1，这样不容易散。蒜末蒜苗可下可不下，葱段什么的也都可以。主料看自己，虾仁什么的也都可以一起下。

菜谱创建时间：2019-08-20 20:43:08