口感湿润绵密的浮云卷

作者： Mo2

这款浮云卷的口感与之前做的卷类不同。口感是属于比较湿润绵密的，看配方就知道，液体的配比用的很多，这是浮云卷口感绵密的关键。话不多说，做起来，你吃过就知道了。

用料

• 蛋黄 86g
• 砂糖1（蛋黄用） 35g
• 低粉 45g
• 牛奶 280g
• 黄油 45g
• 蛋白 135g
• 砂糖2（蛋白用） 50g
• 糖粉（内馅） 20g
• 淡奶油（内陷） 200g

口感湿润绵密的浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积变两倍大后筛入低筋面粉。

步骤 2

用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来，翻拌均匀。

步骤 3

锅内放入黄油和牛奶，中小火煮至黄油融化，牛奶沸腾。

步骤 4

煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里，边冲边用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内，小火加热，边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键，一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠，划过的纹路不消失，但还有流动的状态，即可离火，离火后也要不停的搅拌降温，避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。

步骤 6

蛋黄糊过筛至容器，备用。

步骤 7

蛋白分三次加入细砂糖，打至如图提起有大弯钩状。

步骤 8

取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

烤箱先预热，上火165度，下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里，并用刮板刮平。

步骤 11

刮平的面糊，把烤盘从高处15公分向下摔，震出气泡。放入烤箱上火165度，下火160度。烤35分钟。

步骤 12

淡奶油加糖粉，打至八分硬。

步骤 13

烤好的蛋糕取出，晾凉。晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉

步骤 14

然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上，6点钟方向（即是自己身体的方向）要抹厚一些，奶油大概高2公分，12点钟方向抹薄点。

步骤 15

卷起蛋糕卷，油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。

口感湿润绵密的浮云卷的小贴士

1.划重点！！煮沸的牛奶边冲进蛋黄糊里边不停地搅拌，只需倒入一半的牛奶即可。然后再把搅拌好的蛋黄糊倒回锅里与剩余一半的热牛奶小火搅拌至浓稠有纹路，马上离火，但还是要继续搅拌，以免粘锅。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

菜谱创建时间：2019-08-21 10:08:03