迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)

作者： YANLQY

中秋节传统月饼，这两款是我最喜欢的，每年都少不了！

用料

• 饼皮
• 中粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 只做蛋黄莲蓉约20个
• 咸蛋黄 20个
• 白莲蓉 250克
• 只做五仁馅约20个 350克
• 蛋液 用于表皮上色
• 20个的量，每个约50g

迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)的做法步骤

步骤 1

咸蛋洗净，取蛋黄，去掉表面的膜

步骤 2

喷上白酒去腥，送入烤箱180℃，约3-5分钟至蛋黄半熟

步骤 3

糖浆，花生油，枧水搅拌均匀

步骤 4

加入中粉

步骤 5

揉成团

步骤 6

包好保鲜膜，室温松驰1-2小时

步骤 7

五仁馅每份35g

步骤 8

咸蛋黄+白莲蓉共35g

步骤 9

饼皮每份15g

步骤 10

包五仁馅

步骤 11

包莲蓉蛋黄馅

步骤 12

烤箱预热，喷雾水再送入烤箱，上下火190℃，5-7分钟定型后刷蛋液(鸡蛋黄+水)

步骤 13

转180℃，5分钟后再刷一次蛋液，再次送入烤箱烤7分钟左右，至表皮金黄即可

步骤 14

放凉后装入包装盒，2天左右回油

步骤 15

中秋必备

步骤 16

蛋黄白莲蓉

步骤 17

迷你的，一次一只刚刚好

步骤 18

火腿五仁

步骤 19

咸香味

迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)的小贴士

1)枧水最好买调好的，枧水的多少影响了成品的颜色深浅 2)蛋黄尽量选新鲜现敲的，味道好很多 3)馅料建议买大品牌的，成品出来比较稳定 4)刷蛋液只需薄薄一层即可，太多会使花纹模糊掉 5)每家烤箱的脾气，大家要自己调节一下！

菜谱创建时间：2019-08-21 12:07:54