功夫菜《炒三脆》

作者： 孔姐谈人性

我更新一下，做这道菜必需是 买海蛰头和切好的蛰丝,不能用 蛰皮（越炒越硬）！ 豆芽不能糊弄（买新鲜的或自 发）长一点好摘！ 太短的我没用！（一斤的量够） 超级啰嗦哈哈😄

用料

• 胡萝卜 几片
• 盐 一勺
• 糖 半勺
• 玉米油 三勺
• 料酒 一勺
• 耗油 一勺

功夫菜《炒三脆》的做法步骤

步骤 1

蛰头泡发一下

步骤 2

荷兰豆洗干净两头去掉，焯一下水。

步骤 3

绿豆芽同上

步骤 4

备用

步骤 5

荷兰豆

步骤 6

蛰头

步骤 7

绿豆芽

步骤 8

大蒜

步骤 9

姜片

步骤 10

切片

步骤 11

辣椒

步骤 12

量少

步骤 13

热锅放油，把姜蒜辣椒🌶一起爆香，放料酒和糖。

步骤 14

把荷兰豆胡萝卜绿豆芽一起爆炒加盐。

步骤 15

放耗油翻炒，翻炒均匀！

步骤 16

在放蛰头

步骤 17

炒到这时候，放半勺明油！

步骤 18

起锅装盘！

功夫菜《炒三脆》的小贴士

①蛰头买了一袋大约加盐水250克， 泡发一下很重要，不能太咸也不能 太淡（影响口感），有的沙子太多吃 了牙碜！必须洗干净！菜炒的差不多 在放蛰头，翻拌几下就OK了。 ②绿豆芽掐头去尾（口感好）就是费事！一斤的量！ ③家里来客人做这道菜也是高大上！ ④这道菜必须的快，因为蛰头炒大了就咬不动了！就不脆了！ ⑤喜欢虾仁可以放一些不影响口感！ ⑥荷兰豆六七两之间！

菜谱创建时间：2019-08-21 21:08:49