基础欧包练习册

作者： 墨__墨

下厨房改版后，传作品也没有以前方便了，自己立个菜谱，记录今年努力学习欧包的路程吧！

用料

• 盐 2%
• 水 70～80%
• 面粉 100%
• 鲁邦种 20%
• 鲜酵母 0.5～2克

基础欧包练习册的做法步骤

步骤 1

水粉预先水合半小时以上

步骤 2

混合盐和鲁邦和少量低糖速酵

步骤 3

一发4～6小时，视面团的筋性，过程折叠1～5次

步骤 4

二发冷藏发酵9～18小时

步骤 5

烤箱和铸铁锅最高温预热，250烤20分钟，拿掉盖子，调200再烤20分钟

菜谱创建时间：2019-08-21 21:19:36