云腿蛋黄/玫瑰月饼
用料
云腿蛋黄/玫瑰月饼的做法步骤
先做云腿馅儿，看一下云腿馅儿的主要材料。 *这里云腿玫瑰里用的是玫瑰原酱，配料是平阴重瓣红玫瑰、赤砂糖。
云腿切成2～3mm厚的薄片。 *泡冷水30分钟，祛除部分咸味。 *为了最后切出来的火腿克数达到260克，这里最好选360克云腿来蒸。
泡好的火腿沥去水分码入盘中。
放入蒸箱，设定温度100°C、时间20分钟，将火腿蒸熟。 *没有蒸箱就直接冷水入蒸锅，上汽后蒸20分钟即可。
蒸好的火腿放至不烫手。 科普Tips📖 ： 1⃣️火腿切开后的白点是酪氨酸结晶，而非霉斑。长时间的熟化过程使火腿产生了解朊反应(蛋白质分解)，酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化的产物。 2⃣️结晶的存在，说明火腿在理想的恒温恒湿环境中熟化，证明其品质上乘。
将火腿切成小粒。 *配方中火腿分量是指——切完后的火腿需要有260克。
加入蜂蜜拌匀，冷藏过夜。
下面开始做饼皮的部分。 蜂蜜舀入盆中，筛入糖粉，用刮刀混合成膏状。
加入猪油，继续用刮刀混合。
混合均匀就行。 *猪油不要太硬，否则不太好操作
筛入中筋面粉、泡打粉，戴一次性手套揉搓成湿润的颗粒状。
加入饮用水。
揉成不粘手的光滑面团。 盖保鲜膜冷藏松弛30分钟左右。
面团分成20克/个的面团，盖保鲜膜放一旁备用。
然后烤一下包入云腿馅儿中的咸蛋黄。 烘焙用咸蛋黄对半切开，喷上高度白酒，放入烤箱中层。 烤箱上下火模式，160°C，烤10分钟。 *作为参考，每半个蛋黄约重5克。
蛋黄烤到这个程度，出油有香气即可。 *使用的烘焙蛋黄一定要选择生蛋黄，合成蛋黄绝对不行！ 之前的食谱有小可爱反映说喷了白酒烤完的蛋黄还很腥，注意看看是不是买到了合成蛋黄！ *合成蛋黄烘烤之后不会出油，而且腥臭味很重。
下面开始继续做云腿馅儿的部分。 低筋面粉放入不粘平底锅中，小火慢炒至颜色微黄，有麦香气即可。
炒好的面粉放凉备用。
冷藏过夜的云腿蜂蜜倒入一个大的盆中，加入糖粉、细砂糖、猪油，戴一次性橡胶手套混合均匀。
加入炒熟的低筋面粉，继续戴手套混合均匀。
混合成这样可以成团的状态即可。 *如果天太热不成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30～60分钟即可。
蛋黄+云腿馅儿=30克 用云腿馅儿将蛋黄包好。
做完云腿蛋黄的馅儿，在余下的云腿馅儿中加入玫瑰花酱，戴一次性橡胶手套混合均匀。 *我这里用的玫瑰原酱，没有加水，所以比较硬，但揉一揉就软了。
云腿玫瑰也分成30克/个。 *云腿玫瑰的含糖量比较高，包好之后放在盘子上冷冻30分钟，冻硬点儿比较好包。
取一个月饼皮按扁，擀成中间厚边缘薄的面饼。放上一个云腿馅儿。 *先包云腿蛋黄的，云腿玫瑰的先放在冷冻里冻硬。
放在虎口处，慢慢的收口。
云腿玫瑰也是一样的包法。 *但是云腿玫瑰的馅儿一定要冻硬再包。
包好的月饼收口向下，放在垫了烤纸的烤盘上。 *收口一定要捏紧，否则馅儿漏出来会被烤糊，会有苦味。 烤箱上下火模式，200°C预热。 将包好的月饼放入烤箱中下层，180°C，25分钟左右。 如果要在顶部印色素也在这一步印好去烤。 *家里没有色素，就省略了。
月饼烤至表面金黄即可。
云腿玫瑰本身颜色就比较深，不是烤糊了哟😂
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云腿蛋黄/玫瑰月饼的小贴士
1⃣️云腿一定要选半肥半瘦的！纯瘦的烤出来很硬，而且在烤的过程中还容易糊。 2⃣️蛋黄一定要选择真的生蛋黄！如果是合成蛋黄烤出来腥臭味会很重！ 3⃣️云腿玫瑰吃起来比云腿蛋黄的甜，但也不腻。 *云腿玫瑰的玫瑰花酱可以换成稀一些的，玫瑰花瓣比较明显的，用来做鲜花饼的那种。 4⃣️内馅儿包之前最好放冰箱冷冻30分钟，冻硬一些包起来方便很多。 *云腿蛋黄冻30分钟，云腿玫瑰可以冻60分钟。 5⃣️云腿玫瑰的含糖量很高，月饼入烤箱后会变扁一些，月饼间的空隙要留大一些。
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