麻辣拌

作者： 妈妈伴你

跟着大厨做菜！ 东北版川菜，全素版！

用料

• 各类蔬菜，也可配搭千层肚和肉丸。

麻辣拌的做法步骤

步骤 1

炸油用料

步骤 2

料油大揭秘： ★1. 炸油：油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料，再加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油即可。 ★2. 将料油分多次淋入三钟不同的辣椒中，才能充分发挥料油的香味，而且辣椒不容易糊~

步骤 3

香浓炸油！

步骤 4

焯水秘诀：先焯生的，焯水1分钟，再焯熟的，焯水30秒，特别不易熟的菌菇类，焯水90秒；焯过的食材必须过凉，口感更好！

步骤 5

加入炸油、盐、糖和胡椒粉，一盘香喷喷的素版麻辣拌大功告成！

菜谱创建时间：2019-08-23 17:41:15