黑麦馒头

作者： 吉吉向上的吉吉国王

减肥时期的最爱。黑麦全麦粉含有丰富的蛋白质和粗纤维，比起一般的白馒头更利于减肥。 外面买的全麦馒头几乎都不是100%全麦粉做的，因为全麦粉含有较多麦麸，做出来的馒头不能膨胀很大，口感也不好。 自己做就可以全用全麦粉。这款加入了奶粉和糖，改良了口感，吃起来松松软软的，还不错。 这个方法也可以做白面刀切馒头，面粉换了就行。

用料

• 黑全麦粉 500克
• 干酵母粉 3克
• 白砂糖 15克
• 奶粉 20克
• 盐 3克

黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

温水大概35℃（比洗澡水冷一点点），化开酵母直到看不见干粉。 温暖处放置，等待酵母活化。 PS：这种发面法在另一篇菜谱“超详细发面法”里面有更详细介绍，发面有障碍的朋友有问题可以参考那一篇。

步骤 2

酵母水出现一些白色气泡的时候就可以使用了。

步骤 3

黑全麦粉、奶粉、盐、白砂糖全部加入和面桶，加入酵母水，再加入适量的凉水。

步骤 4

打开和面机，观察面团粘结的程度，如果太干，就适当添加水。 这种有点粘粘的，没有干粉。麦麸和蛋白质能够吸收水分，所以全麦粉比普通面粉需要多一点点水。 PS：手揉也是一样的操作。

步骤 5

判断水的量是否合适的方法： 1. 用手揪一块面团。

步骤 6

2. 捏一下，看面团是不是能够很容易成为一个紧紧的面团。可以的话，水量就够了。

步骤 7

和面成一个光滑的面团，然后拿去发酵。

步骤 8

利用和面的桶发酵，待会也可以直接揉面排气。

步骤 9

盖上保鲜袋，放到温暖的地方（比如有温水的锅里面）去发酵，大概需要一个半小时。

步骤 10

面团长大两倍以上，并且用手戳一个洞不回弹，就发酵完成了。

步骤 11

看看内部组织，气孔细密、均匀。

步骤 12

开启和面功能，揉成一个光滑的面团。

步骤 13

把面团拍扁。

步骤 14

擀面杖擀成一个扁扁的饼。

步骤 15

卷起来，包上保鲜膜，放置20分钟。

步骤 16

拿出面卷，再拍扁，用擀面杖擀扁，再卷成一个卷。 给面卷整形，尤其是两头，让面卷成为一个均匀的圆柱体。

步骤 17

面卷底面拍上干面粉，防止粘连，然后，用刀切开成6个面团。

步骤 18

每个面团切一刀。

步骤 19

大概切这个深度。

步骤 20

放蒸隔里面，盖上盖子，温暖的地方发酵25分钟。

步骤 21

发酵的馒头长大了一些，说明可以上锅蒸；开大火，水开之后蒸25分钟；关火，焖5分钟再开盖。

步骤 22

开盖，馒头就蒸好了。 如果是其他馒头，比全麦馒头膨胀更大，开花会更完美。

步骤 23

这种开花就是非全麦馒头的状态，这种方式做的馒头会有一层一层的结构，撕起来很爽。

步骤 24

馒头不吃要保存就用透气的竹筲箕装起来散热，温热的时候就用袋子装起来避免失水变干。

步骤 25

掰开馒头，内部组织是绵软的。

菜谱创建时间：2019-08-23 21:46:06