温州海鲜炒粉干

作者： 沐沐美厨娘

上次看了一个老乡的家庭版的炒粉菜谱作为温州人当然应该学会家乡的炒粉干啦！ 分享一下心得让不会炒粉的小白可以得心应手。 江浙沪炒粉干最出名的应该属于乐清雁荡，平阳，温岭，台州这几个城市，我是乐清人所以我放的材料都是以乐清人习惯放的大家可以以自己喜欢改动配料，米粉我们店里用的是大荆米粉干的细的那种 希望把家乡美食分享给大家 下面的步骤大家可以参照图片 粉干分两种之前用了平阳米粉是花了7分钟泡，现在用的是雁荡米粉只泡了3分钟 大家根据米粉的粗细来试试泡的时间

用料

• 鸡蛋 一个
• 洋葱 少许
• 干香菇 少许
• 葱段 少许
• 包菜 四分之一
• 温州酱油肉 少许
• 鱿鱼干 少许
• 虾干 少许
• 鳗鱼干 少许（不喜欢吃可不放）
• 生抽 小汤勺一勺
• 鸡精 小调羹一小勺
• 料酒 小汤勺一勺
• 粉干（雁荡山手工米粉）

温州海鲜炒粉干的做法步骤

步骤 1

米粉冷水泡10分钟（夏天7分钟就好了）然后滤水（让水分吸收并且摸上去不湿答答）为了效率还有更好存放米粉可以分成160-170克一小团放蒸笼里蒸7分钟晾凉备用。 米粉看似细细很好炒的样子事实上很多人炒出来不是硬心就是粘哒哒所以这里的第一步非常重要

步骤 2

这里是一份炒粉的材料

步骤 3

热锅冷油加入虾干，鱿鱼干，鳗鱼干，酱油肉洋葱香菇煸炒，然后加一勺料酒一勺水闷煮出香味（喜欢重口点的加少许盐入味）

步骤 4

闷煮的水快没有的时候加入蒸好的米粉卷心菜（要这样一样一边分开放，一会放调料时卷心菜比较不容易被酱油上色会好看一点）加一勺水盖上锅盖闷1分钟左右在开盖加入一勺生抽一勺鸡精，指甲盖大小的胡椒粉，借助还没烧干的水用筷子和锅铲拌匀粉干，直到水没有时在和另一边的卷心菜一起翻炒，最后用小火慢慢翻炒至粉干根根分明的样子放葱段鸡蛋丝翻炒起锅

步骤 5

这就是成品拍照技术有点差 我可是靠这炒粉发家致富的哈哈经验都传授给你们啦不清楚的欢迎小伙伴提问

温州海鲜炒粉干的小贴士

翻炒的时候一定要左手铲子翻炒右手用筷子挑起 刚刚开始可能不协调可以用小火慢慢翻炒避免糊底

菜谱创建时间：2019-08-24 14:31:02