黑鱼汤

作者： 三德子美食

用料

• 黑鱼
• 姜

黑鱼汤的做法步骤

步骤 1

黑鱼鱼骨加一点啤酒、适量的盐，把鱼骨抓洗一下（黑鱼里面残留淤血，用啤酒和盐抓洗可洗去淤血还能减小腥味），抓洗之后再次把鱼骨用水清洗干净。鱼骨洗干净沥干水之后加少许盐，拌匀放旁边腌制一下。

步骤 2

鱼肉用清水洗干净，挤干水分。然后在鱼肉里加少许盐、少许鸡蛋清，用手抓匀。最后加适量生粉或红薯淀粉，抓匀码上芡。再准备一点姜片。

步骤 3

开火把锅烧热，加一点猪油，猪油化之后下入姜片，然后下入鱼骨（小火把鱼骨煎一下，熬出来的汤更香更白）。

步骤 4

加开水，水开之后捞去浮沫，再熬两分钟左右，把汤提白再小火炖10分钟左右。熬了10分钟后把姜片挑出来，用漏勺捞出鱼骨把鱼骨捣碎，再重新放汤里面熬两分钟。加适量盐、胡椒粉调味

步骤 5

另起一口锅，锅里加清水，加少许盐，水开之后下入鱼肉，这时开小火把表面淀粉浸熟。表面淀粉熟了之后开大火煮1分钟左右把鱼肉捞出来，盛在大碗里。

步骤 6

准备一个漏勺，把煮好的鱼汤过滤一下把鱼刺滤出来，最后可以放一点薄荷叶装饰一下。

菜谱创建时间：2019-08-25 16:34:28