水蜜桃迷你餐包

作者： 幸福美食频道

今天我们来做个水蜜桃餐包，这是在台湾的面包店里看到的迷你小面包，面包很软，放了黄桃果干很好吃。当时吃完以后我就决定回来要复刻这个面包。 我放了很多黄桃干，吃的时候每一口都可以吃到果干，非常过瘾。 这个面团因为果干泡过以后有水份，所以混合好果干的面团比较粘手，粘手的话大家也不用紧张，面团上稍微撒点面粉就可以了。水量大的面团做出来的面包会比较软。 大家仔细看视频会发现，这次基础发酵的时候我有给面团翻面，翻面是为了刺激面筋，可以增加面团筋性，这样面包吃起来也会比较有嚼劲，口感更有弹性。要不要翻面大家可以随意，也可以不翻面，不翻面吃着口感会更松软一些。

用料

• 高筋面粉325克
• 细砂糖60克
• 鸡蛋1个加水共185克
• 淡奶油16克
• 黄油16克
• 盐2.5克
• 耐高糖干酵母4克
• 老面32克
• 黄桃干200克
• 碧根果或者核桃仁60克
• 此配方可以做30个上下的迷你小餐包

水蜜桃迷你餐包的做法步骤

步骤 1

黄桃干切成小丁，用水或者朗姆酒浸泡，一般用酒泡果干要至少浸泡一夜，如果用水泡的话泡软就可以了。我用水泡大概泡了1个小时左右。

步骤 2

用后油后盐法揉面，面团揉至完全阶段。破洞边缘光滑，有非常少量的锯齿即可。如何揉面控制面团温度可以点击这里查看，如何用水合法揉面可以点击这里查看。

步骤 3

再把果干沥干水份，和碧根果一起放入面团先用低速揉匀，揉至面团里，再用高速稍微揉一下揉均匀即可。

步骤 4

揉好要测一下面团温度，温度不能超过28度。（这一步我忘记了）然后把面团放在不超过28度的环境里发酵。

步骤 5

发酵45分钟的时候翻一次面。如何翻面看视频。翻面后再发酵30分钟左右。

步骤 6

用手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上可以留下指印即可。

步骤 7

发好以后把面团分割成30克每个的小面团，然后滚圆。松弛20分钟。

步骤 8

松弛好以后再次排气滚圆，放入12连杯子蛋糕的模具里。具体手法可以看下视频。这个配方大概可以做30个面包，如果只有一个模具的话剩下的来不及整形的面团可以盖好放入冰箱冷藏。或者一个烤盘放不下所有面团的话也可以放冰箱，等烤完一盘以后再整形下一盘，这样就可以分开发酵就不怕发酵过度了。

步骤 9

整形好的面团放入发酵箱或者烤箱里。底下放40度左右的热水，发酵温度调节30—35度，湿度维持在80%左右，发酵50分钟左右。

步骤 10

面团发酵至原来的1.5倍大左右。手指沾面粉在面团边上按一下，有轻微回弹，面团上可以留下指印即可。

步骤 11

发好就预热烤箱，烤箱预热上火210度，下火180度预热10—15分钟。发酵的时候面团表面撒薄薄一层砂糖，最好是有颗粒的砂糖更好。

步骤 12

烤箱预热好以后面团放入烤箱中层，上火210度，下火180度烤10分钟左右。

步骤 13

烘烤完成马上取出，震两下模具放在烤架上晾凉。有没有发现我改变烘烤温度了，不用担心烤十分钟不熟，我发现这样烤出来的面包特好，我的面团非常粘手，平时粘手的面团烤完表皮会皱皱的，用高温烤出来表皮不会太皱，而且烘烤时间缩短了，这样面包保水性更好。超级柔软，大家也按我说的这个温度来试一试，非常好。如果烤箱不能单独调节上下火的那只能还是用上下火180度烤13—15分钟了。

步骤 14

面包凉了装袋密封保存，当天吃不完就冷冻起来，吃之前放在室温下回温后再吃即可。

步骤 15

每一口都可以吃到果干哦，非常好吃的小面包！

水蜜桃迷你餐包的小贴士

第一次发酵温度不要超过28度，发酵45分钟的时候翻面一次，翻面后再发酵30分钟左右。 第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。 烘烤温度上火210度，下火180度烤10分钟左右。 出炉按一下侧面，马上回弹就熟了。没熟再继续多烤一下。

菜谱创建时间：2019-08-25 22:37:40