沸腾鱼

作者： Henry林

用料

• 花鲢鱼尾 1条
• 黄豆芽 500克
• 菜籽油 600克
• 盐 15克
• 鸡粉 7克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 20克
• 干辣椒节 60克
• 干花椒 30克
• 香葱 2棵
• 香菜 1棵
• 老姜 1块
• 鸡蛋 1粒
• 熟白芝麻 10克
• 藤椒油 5ml

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

今天煮剁椒鱼头所以买了整条胖头鱼，鱼头蒸起来，鱼尾给沸腾，尾巴骨头理出来斩断，剔除鱼排，鱼肉切薄片，淘洗几遍至水质清澈为止，控水，给盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉0.5克，料酒20克，抓至粘稠，给鸡蛋清抓至粘稠，给淀粉➕20克水抓匀上浆码味，静置15分钟以上。 黄豆芽，葱花，辣椒节，干花椒，过磅备用

步骤 2

坐锅烧热 注入菜籽油 给姜片 鱼骨鱼排 双面煎透

步骤 3

给开水2000ml，白胡椒粉0.5克大火闷煮10分钟

步骤 4

捞出鱼骨丢掉，给盐10克，鸡粉5克，将黄豆芽焯软捞出盛盘垫底

步骤 5

鱼汤煮沸，鱼片➕50ml水抓匀 将鱼片均匀下锅，腌鱼片的汤汁倒掉不要下锅，鱼片煮至全部变色关火出锅盛盘

步骤 6

给葱花，熟白芝麻

步骤 7

坐锅烧水注入500ml菜籽油，一道菜就是费油的，要舍得放油，给干花椒爆香

步骤 8

给干辣椒节爆香，注意火候，不要煮糊了，给藤椒油

步骤 9

将上一部淋盘，给香菜点缀

步骤 10

上菜

步骤 11

开动啦

步骤 12

诱惑到你了吗

步骤 13

女儿3岁多，鱼片她也能吃，不会觉得很辣

步骤 14

撰写图

步骤 15

撰写图

沸腾鱼的小贴士

本食谱仅供参考请根据个人口味酌情处理调料用量

菜谱创建时间：2019-08-26 23:59:45