花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕

作者： 花见烘焙Hanami

浓郁芝士芬芳与清新抹茶茶香混合的一款甜点。 单是看着这奶白与淡绿的颜色就很令人愉悦， 宛若一丝沁凉的夏日微风扑面而来。 原本是打算将表面做成大理石纹路的， 不过制作的当天（本食谱制作于5月初），室温仅10几度， 吉利丁溶液加入面糊以后很快就有些凝固了， 虽然很努力地争分夺秒地赶制， 但是当面糊倒入慕斯圈以后还是开始凝固了， 不是理想的可流动的状态， 用竹签也很难划动混合。 所以请尽量在室温25度以上制作慕斯蛋糕， 这样吉利丁不会很快溶化，做出来的效果会更美。 如果喜欢更浓郁的抹茶香， 可以把抹茶的量加到两小匙， 抹茶香味更浓，颜色也更绿。 双色抹茶芝士蛋糕 模具：直径15cm的圆形慕斯圈一个 原料准备： 1，奶油奶酪提前从冰箱中取出，在室温下回温至非常柔软的状态。也可以隔热水稍微加热，注意不要热太久。 2，将慕斯圈底部用保鲜膜包好、抚平，再放入一个大平盘中备用。 海绵蛋糕准备： 1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。 2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。 3，烘烤前将烤箱预热至180°C。 海绵蛋糕做法： 1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。 2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。 3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约5分钟）。 4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。 5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。 6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。 7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤25分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。

用料

• #原材料
• 厚度1cm的海绵蛋糕片 2片
• 奶油奶酪 130g
• 细砂糖 40g
• 原味酸奶 100g
• 柠檬汁 小匙（5ml）
• 吉利丁片 3g
• 淡奶油 100g
• 抹茶粉 一小匙
• 热水 10ml
• #海绵蛋糕原料
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 无盐黄油 20g

花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

沿着海绵蛋糕片的边缘切去1cm左右，取1片放入包了保鲜膜的慕斯圈中央，备用。

步骤 2

将回温的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀搅拌至非常柔软顺滑的乳霜状态。

步骤 3

分两次加入酸奶，每次加入都必须搅拌混合均匀。

步骤 4

加入柠檬汁，搅拌混合均匀，完成芝士面糊。

步骤 5

将淡奶油用手动打蛋器打发到5分（提起打蛋器，奶油呈浓稠状态缓缓滴落）。

步骤 6

吉利丁片用冷水（夏季用冰水）泡软后拧干水份，放在小碗中，隔热水融化成液态。（这里用的锅是北陆铝16厘米的奶锅哦）

步骤 7

将吉利丁溶液倒入步骤4做好的芝士面糊中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

将淡奶油倒入芝士面糊，用手动打蛋器搅拌混合均匀，完成芝士蛋糕糊。

步骤 9

倒一半的芝士蛋糕糊到慕斯圈中，用抹刀将角落里都填平，再放入一片海绵蛋糕片，轻轻往下压一压。

步骤 10

抹茶粉加热水溶解成抹茶液。

步骤 11

另取一个打蛋盆，装入剩下的芝士蛋糕糊的一半，再加入抹茶溶液，搅拌混合均匀，完成抹茶芝士蛋糕糊。

步骤 12

将抹茶芝士蛋糕糊和剩下的原味芝士蛋糕糊交替倒入慕斯圈内。用竹签以轻轻画圈的方式将两种面糊混合，做出花纹，表面尽量抹平，接着放入冰箱冷藏4个小时以上，直至蛋糕凝固成型。

步骤 13

脱模：将厨房毛巾打湿、拧干，用微波炉加热30秒以后，包住慕斯圈外侧，再轻轻挤压慕斯圈，将蛋糕脱模。

步骤 14

可以愉快的享用了

花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-28 14:12:42