老鸭炖黄豆

作者： 我煮饭你洗碗

鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症，常食鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。 老鸭汤具有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。而且喝汤温暖身体，而且对肠胃也有好处，尤其适合一些体质虚弱，畏寒怕冷的朋友。黄豆老鸭汤秋天进补最适合了。

用料

• 老鸭 小半只
• 黄豆 100克
• 老姜 一块
• 花椒 10粒
• 味精 适量
• 料酒 二勺
• 食油 一勺
• 醋 一勺
• 食盐 适量
• 葱 一根

老鸭炖黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆提前半天先浸泡，泡至豆皮起豉。

步骤 2

水鸭去毛洗净后取小半只剁成小块，加点盐、二勺料酒、老姜切片放入水鸭盆内拌匀腌10分钟。

步骤 3

锅烧热放油，鸭肉本身有油，油不用太多，放花椒炝一下，闻到花椒香味后关火将花椒捞出，再开火倒入鸭块翻炒两下，将老姜切片放入锅内，倒入两勺料酒一勺醋，再翻炒至鸭肉变色（这个过程主要是去除鸭腥味不能少）

步骤 4

翻炒后鸭肉加水大火烧开，老鸭汤中加入黄豆、姜片再小火堡一个小时。

步骤 5

等鸭肉炖至筷子戳得烂，黄豆炖得象开了花就差不多了，然后加入盐、味精、撒上葱花就可饮汤了。

步骤 6

料酒、油勺量样板

步骤 7

醋勺量样板

老鸭炖黄豆的小贴士

1、鸭肉越老越有营养，但鸭肉不易嚼烂，要小火慢炖，鸭肉才松软可口。 2，黄豆要提前浸泡，炖时要炖到“开花”，黄豆的味道就刚好掩盖了鸭肉的腥味，让整道汤汁十分浓郁。 3、鸭肉有鸭腥味也就是毛腥气，要先放料酒姜片腌制，烧热油炝花椒、放姜片。

菜谱创建时间：2019-08-29 14:25:18