蛋黄酥

作者： 伊洛传芳Ivy

简直超爱蛋黄酥，吃不了外面又甜又腻的甜点，红豆沙甜的齁嗓子，吃货只能自己乖乖在家做了，豆沙一定要自己做哦，猪油也要自己熬 豆沙https://www.xiachufang.com/recipe/104046236/?group=share_title_a 猪油https://www.xiachufang.com/recipe/104045678/?group=share_title_a

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 110克
• 糖 40克
• 水 140克
• 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 豆沙 750克
• 鸭蛋黄 30个
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜蛋黄洗干净，去掉外面的白膜，然后给蛋黄喷上高度白酒去腥，放入烤箱150度烤8分钟左右取出放凉

步骤 2

制作油酥：低筋面粉240克，猪油120克放入主锅，5秒钟/速度3到6混合，图上的状态即可

步骤 3

用手抓成团，盖上保鲜膜，如果太稀放在冰箱冷藏

步骤 4

制作油皮：中筋面粉  300克，猪油   110克，糖    40克，水    140克，全部放入主锅，20秒/速度3-6混合，再揉面3分钟（密封醒30分钟）

步骤 5

此时可以将豆沙25克一个，分成30个

步骤 6

将蛋黄包入豆沙，保鲜膜盖上放一旁备用

步骤 7

油皮：平均分成30个 油酥：平均分成30个 然后将油酥包入油皮中，依次包好 记得要随时盖上保鲜膜

步骤 8

然后开始擀制，按照上面图示， 依据第一行图片，卷好后，盖保鲜膜醒发15分钟， 再继续依据第二行的方法二次擀制，盖保鲜膜醒发15分钟。此时烤箱185度预热

步骤 9

取其中一个剂子，大拇指中间按一下

步骤 10

将两头向中间叠

步骤 11

擀成圆形，中间厚，四周薄

步骤 12

将豆沙蛋黄馅儿包入其中，接口要捏紧

步骤 13

收口朝下放，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 14

放入烤箱中层，185度烘烤25分钟（视各家烤箱温度火候调整）

步骤 15

😊

蛋黄酥的小贴士

1、关于油，可以用黄油、椰子油、色拉油，起酥效果不同，要用色拉油油量要减少 2、咸蛋黄，可以买纯鸭蛋黄，但比较硬，要用油泡

菜谱创建时间：2019-08-30 10:35:20