烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」

作者： Wendy_徐

又到一年月饼季，如果说腌笃鲜月饼是魔都人民的代表，那烤鸭鲜肉就是帝都人民的标志吧，今年新雅有卖这款，总觉得味道一般，突发奇想自己做，给了小伙伴们尝试，都说比新雅的好吃！ 顺便记录一下方子～ ⚠️我用的是大包酥的手法。 ⚠️方子里有京葱，不吃葱的朋友可以省略。 ⚠️烤鸭只要皮和油脂部分，瘦肉选一点点就好了，烤鸭肉偏柴，加入皮脂可以让月饼口感更好。 ⚠️我烤鸭是叫的外卖，很方便。 ⚠️这个方子可以做差不多16个左右月饼，看你馅儿多馅儿少啦～

用料

• 水油皮
• 王后中式糕点粉 200克
• 猪油 30克
• 水 110克
• 糖 25克
• 油酥
• 王后中式糕点粉 225克
• 猪油 110克
• 馅儿
• 猪肉糜 300克
• 老抽 7克
• 蚝油 6克
• 盐 5克
• 糖 13克
• 白酒（只要是白酒都行） 2克
• 姜水 50克
• 黑胡椒粉 1克
• 烤鸭（鸭皮及油脂部分，带少量鸭肉） 200克
• 京葱 半根
• 烤鸭酱汁 适量

烤鸭鲜肉月饼「完胜新雅」的做法步骤

步骤 1

把姜切片，放入水中泡一碗姜汁水，大概泡10分钟左右，去掉姜片，只要水的部分。

步骤 2

等待姜汁水的时候调肉馅，把调味料倒入肉糜中，用手顺着一个方向搅拌，待肉变色，分三次倒入50克姜水，等肉糜吸收全部姜水即可，再摔打10下上劲。

步骤 3

将烤鸭皮及油脂部分剁碎。

步骤 4

倒入适量买烤鸭时送的酱汁调味。

步骤 5

大葱切成像图这样，放入油锅中炸至金黄，不吃葱的朋友这一步可以省略。

步骤 6

炸京葱

步骤 7

将烤鸭末和京葱混入肉糜中，继续顺着一个方向搅拌，完成后放入冰箱冷藏半小时入味。

步骤 8

然后做油皮，把面团揉到手套膜。

步骤 9

油酥揉到光滑，和水油皮的软硬度要差不多一致哦。

步骤 10

把整个油酥包入水油皮中

步骤 11

桌子上撒干粉，把面团光画面朝下，擀成44×21左右的长方形，之后从上往下紧紧的卷起。

步骤 12

分割成35克左右的剂子。

步骤 13

包入40克左右烤鸭肉馅。

步骤 14

再盖个红章，这时候预热烤箱上下火200度。

步骤 15

送入烤箱上下火200度，20分钟。

步骤 16

出炉的成品。

菜谱创建时间：2019-08-31 01:54:43