椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼

作者： susan彤妈

一直心心念念小时候椒盐月饼的味道，最最喜欢吃那个皮，中秋快到了，没有月饼菜谱怎么都感觉不完美…… 材料很家常，口感也很棒，今年中秋绝对值得你尝试一次…… 术语解释： 1⃣️熟糯米粉（糕粉）：生的糯米粉炒微黄，或烤箱150度烤10分钟！ 2⃣️熟腰果、熟核桃：生的坚果烤箱中层160度烘烤15分钟左右，别烤焦了，平炉矫情，看着点！（判断熟了状态：腰果微黄，核桃放凉皮能搓下皮，吃去核桃香脆） 3⃣️碎芝麻：破壁机稍微打下就好了 4⃣️别加花椒盐，用五香粉，绝对没错的，找了很多调料，竟然五香粉的味道是最好的，花椒盐那个味道真的是够够的了 5⃣️配方里的水：没个品牌吸水性不一样，所以如果你的面团太湿下次可以少加点，太干下次多加点

用料

• 成品: 9-10个
• 1⃣️油皮：
• 中筋面粉 105克
• 糖 14克
• 猪油 30克
• 盐 1克
• 水 46克
• 2⃣️油酥
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 3⃣️馅料：
• 熟糯米粉 25克
• 糖粉或绵白糖 75克
• 打碎的芝麻 30克
• 熟腰果（敲碎） 30克
• 熟核桃（敲碎） 40克
• 瓜子 25克
• 花生油 55克左右
• 五香粉 1.5克
• 盐 1克
• 表面装饰
• 进口红色色素 几滴
• 水 几滴

椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，油皮，油酥，馅料。 备注：1⃣️大的坚果提前装入保鲜袋用擀面杖敲小颗粒。2⃣️水的温度（28度室温以上用常温水，低于28度左右就用温水-比手温热一点）（不要瞎纠结手温热点是几度哈，左右差点没关系的）

步骤 2

大颗粒坚果敲碎图

步骤 3

制作馅料：除了油，所有的馅料里的干性材料混合均匀，分2-3次加入花生油，最终的状态看图（最终能成团就好）（因为材料的湿度不一样，所以油的克数是参考，觉得干了就再加点，湿了下次就减点）

步骤 4

称取好馅料：30克一个，先掌心压实再稍微搓下圆就好了！

步骤 5

所有材料一次性放入厨师机或面包机（厨师机面包机品牌太多了，所以档味时间没法给出具体的）给大家一个参考 佳mai的我是4档8-10分钟，东ling面包机是揉面程序20分钟

步骤 6

揉至这个状态

步骤 7

分割成19克每个的面团，揉圆，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 8

油酥，搓均匀

步骤 9

揉好的油酥，如果揉化了，冰箱冷藏下，凝固了再操作

步骤 10

分割成13克每个

步骤 11

油酥包油皮，记住，油皮油酥尽量一样的软硬度，不要太软或太硬，不然后期不好包制

步骤 12

包好后进行一擀，擀成10cm左右

步骤 13

一擀，等所有面团一擀结束，直接二擀

步骤 14

收口朝上

步骤 15

擀长15cm左右，卷起来，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 16

中间用食指按下，两边朝上，按扁

步骤 17

擀成圆圈

步骤 18

馅料放中间，虎口收好，再用掌跟稍微按扁

步骤 19

掌根按扁，这时候烤箱可以提前预热了160度预热10分钟左右

步骤 20

红色色素➕点水混合均匀，然后放入厨房纸至纸完全吸收，印章

步骤 21

轻按下去，表面喷雾喷一点点水

步骤 22

160度烘烤20分钟左右

步骤 23

判断熟了状态：烘烤至底部金黄色，表面微上色

步骤 24

成品馅是润的，皮是酥的，流口水，出炉啃掉一个

步骤 25

起酥效果！小仙女们你们的作业赶紧交勒，不枉费我剪辑视频到半夜^_^^_^^_^

椒盐月饼 月饼 传统苏式月饼的小贴士

注意事项：油皮是成功的一半，如果你的油皮漏油，拉扯容易断，抱歉，你离失败又近了一步，再好好看看菜谱哦……

菜谱创建时间：2019-08-31 10:56:50