永不过时的经典月饼馅！白莲蓉馅料 | 格瑞美厨食谱

作者： 跟着小法吃吃的

今天咱们又增加了一种馅料自制法，做了广式月饼里，莲蓉蛋黄月饼中最经典的白莲蓉馅料。 是从干莲子泡发开始的，自己一步步地制作下来，虽然辛苦，但自制的馅料真的和买的不一样，添加剂少，没有香精的味道，反而突出了莲子的清新香气，非常好吃了！ 今天小法还是用了格瑞美厨多功能的厨房一体机，辅助蒸煮、打碎成泥和炒馅，月饼季炒馅多亏有它！真是解放双手啊~ 没有机器的宝宝，炒馅也是可以的哈😘 💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa12

用料

• 干莲子 450g
• 水 适量
• 细沙糖 250g
• 玉米油 225g
• #配方能做约1600g成品白莲蓉馅料

永不过时的经典月饼馅！白莲蓉馅料 | 格瑞美厨食谱的做法步骤

步骤 1

干莲子隔夜泡发泡大

步骤 2

可以轻松掰开状态。

步骤 3

把中间莲子的芯去掉

步骤 4

这个芯是苦味的，一定要每一个都检查去掉才能用

步骤 5

莲子装入厨房机，加入足量的水

步骤 6

设置105度50分钟蒸透蒸熟。

步骤 7

蒸好的莲子是很软烂的，过滤掉多余的水分

步骤 8

煮莲子的水可以保留备用。

步骤 9

厨房机安装搅拌刀，设置10档，高速打两三分钟

步骤 10

莲子本身粘度要高很多，所以需要稍微添加一些煮莲子的水分，不用加很多，搅拌刀能转的起来，搅打成细腻的莲子泥就好。

步骤 11

厨房机倒入玉米油，细砂糖。

步骤 12

设置99度4档55分钟自动炒馅

步骤 13

炒馅的时候可以不用盖顶部的透明盖子，方便水分及时蒸发出来，厨房机还是挺方便省力的~

步骤 14

炒到相对偏干的程度就可以了，刮刀刮一刮，能感觉不粘刮刀，成型度好的状态即可。

步骤 15

因为要做月饼馅料来用，莲蓉馅不能炒的湿度过高，不然包裹的月饼很容易烘烤爆开或塌陷，不成型哦。

步骤 16

今天炒的莲蓉馅分量挺足，一锅出了大约1600g成品呢。及时用保鲜膜贴面保存。

步骤 17

用不粘锅来炒馅也是可以的，莲子泥和油、糖一起混合，全程小火炒馅就可以了，过程中一定要不停地来回翻动压拌哦

步骤 18

用锅炒馅真的挺累的，同样分量的馅料小法炒了四十分钟，胳膊都酸啦！还是借助机器会比较省劲儿。

步骤 19

月饼季最经典的馅料啦！做起来~~

步骤 20

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永不过时的经典月饼馅！白莲蓉馅料 | 格瑞美厨食谱的小贴士

1 关于保存 自己炒的馅料冷却晾凉就可以冰箱冷藏了，5-7天尽快用完，长期保存也可以密封冷冻起来哦。 2 关于油分 配方里面的玉米油不建议减少，不然不利于广式月饼的回油，相对于花生油，无色无味的玉米油反而更能体现莲子天然的香味。 3 上色问题 如果喜欢深黄一点的白莲蓉馅料颜色，也可以用红糖来代替的。 4 可以调整 小法觉得添加一点玉米糖浆馅料的延展性会更好，宝宝们可以试试加50g玉米糖浆，同时减少30g细砂糖的配方哈。月饼季，小法跟你一起加油！ 💗法粉福利團💗 天 猫 格瑞美厨旗舰店 / 新思特旗舰店 报 暗 号 小 法 有全 网 最 低 團 ＋

菜谱创建时间：2019-08-31 22:36:44