让面包机也能做出真正的吐司(松下面包机)

作者： 南风草木香

我的松下面包机，买了很多很多年了，用久了也用熟了，总结一下：如果直接用面包机的内置程序，是做不出吐司的，出品口感介于馒头和餐包之间，因为面包机的功率太小，面团揉不出手套膜，而且只有一次发酵。 我总结了很多经验，保存下来，往下翻

用料

• 高筋面包粉 250克
• 燕子耐高糖酵母 3克
• 太古白糖 20克（喜甜的可以多放糖）
• 盐 4克
• 1个鸡蛋+牛奶或水 160克-170克
• 总统无盐黄油 20-25克

让面包机也能做出真正的吐司(松下面包机)的做法步骤

步骤 1

重要提示：各个品牌面粉的吸水率不同，水量先放155-160克，注意观察面团状况，面团偏干就再加一点点水。面团的正确状态是偏软，像人的耳垂，摸一下不会黏到手指上。

步骤 2

在面包桶里放除了盐、黄油、酵母以外的材料。记住：先不要放盐、黄油、酵母这三样！ 选菜单12“饺子皮面团”，揉面15分钟。室温高的时候，提前把这些材料和面包桶放进冰箱冷藏，达到冰桶的效果，尽量让面团温度不超过25度。

步骤 3

15分钟后面包机停止程序，放其他材料： 1.在面团上放盐和黄油 2.在果料盒里放果干，蔓越莓干葡萄干都可以 3.在酵母盒里放酵母 选菜单2号"软式面包"，选择投料不播放声音，烤色选标准，预约好时间，第二天早上准点打开面包机，好一个新鲜出炉的面包～

步骤 4

刚出炉的面包，都爆头了，发酵得特别好！ 也可以提前5分钟取出来，就不会烤的外皮过硬。

步骤 5

出炉后把面包侧放在网架上晾凉，掰开看，轻松拉丝，很松软，不是硬邦邦的。

步骤 6

也可以把白糖换成黑糖，我还加了100克紫米饭，做出来是这个红糖色，发的很高，成功！

步骤 7

想做南瓜、红薯、紫薯、芋泥、山药泥之类的面包参照这个配方。水量一定要预留，灵活调整。

步骤 8

想消耗炼乳就参照这个方子，可以用掉50克炼乳。

步骤 9

补个图，我用的这款面包机 ———————————————————— 分界线 以上是用面包机一键做面包，下面开始做真正的吐司

步骤 10

把除了盐、黄油以外的所有材料放进面包机，选择菜单12。盐会抑制面筋的形成，不要一开始就放盐。 15分钟后揉面结束后，扯一块面团拉开看，应该是上图这种粗膜状态。

步骤 11

加入盐、黄油，设置第2次菜单12。 第2次揉面结束，共计揉了30分钟了，再扯一块面团看看，如果破洞光滑没有锯齿，是上图这种手套膜就成了；如果还达不到就再揉10分钟看看。 面团温度一定要注意，特别是夏天，记得用冰箱冷藏那招，温度高会失败的！

步骤 12

进行第一次发酵，发酵温度大概25-28度，一个小时左右，观察面团发到2倍大，手指戳进面团凹洞不回缩就可以了。 第一次发酵完毕，面团称重是459克，标准的450克吐司一枚。

步骤 13

此时的面团柔软有光泽，操作台上不需要撒任何面粉，因为面团不粘桌面也不粘手，徒手就可以进行下一步操作。 把面团分成3个小面团，一个大概是153克。

步骤 14

拿出擀面杖，经过排气+两次擀卷，轻轻卷起来放到吐司盒里，卷的时候不要用劲，轻推即可，大力卷的话吐司会沉积。 补拍了一张图，这次做的时候加了50克黑全麦粉。

步骤 15

也可以不擀卷，把大面团分成7团，像上图这样整形，成品是7片手撕面包

步骤 16

进行二次发酵。环境需要37度，大概40-60分钟，周围放些热水增加湿气。 做平顶吐司的话，发酵到吐司盒的8-9分高度就可以了。

步骤 17

夏天最适合做吐司了，阳台就是最好的发酵箱。像上图这样放在室外，40分钟就发酵到8分满了。 提前预热烤箱，上火160度，下火195度

步骤 18

做山形吐司的话，可以发酵高一点再烤，补拍了一张图，这是用了三种果蔬粉

步骤 19

上火160，下火195，放最底层 不要盖子，烤山形吐司，大概35分钟， 盖着盖子，烤平顶吐司，大概38分钟 这个时间仅适用三能金波吐司盒，金波不易上色，烘烤时间较长。 烤山形吐司要准备好锡纸，面包顶部离上管近了，上色了就要盖锡纸，免得顶部烤焦了

步骤 20

这个是放了胡萝卜果蔬粉的吐司。拍晚了，等发起来了才想起来拍视频。

步骤 21

这是盖着盖子烤的平顶吐司。出炉后先把吐司盒震两下，再脱模，注意要侧着脱模，等晾凉后再切。

步骤 22

撕开看看

步骤 23

换个角度看

步骤 24

切开看看，黄色那不是孔洞，是我放的蜜豆

步骤 25

面包刀推荐藤次郎，好用！切完吐司都不用清理台面，完全不掉屑

步骤 26

———————————————————— 分界线 以下换了三能低糖吐司盒，黑色的，烤出来是平面，没有波纹，型号是SN2066

步骤 27

用低糖吐司盒烤山形吐司，放最底层，上火160，下火195，时间16分钟，上色后立马加盖锡纸，真的很上色，太节省时间了吧！

步骤 28

用低糖吐司盒烤平顶吐司，放最底层，上火160度，下火195度，时间24分钟。

步骤 29

可以同时烤2个，低糖吐司盒那个先拿出来就可以了

步骤 30

享受一炉出2个的快乐。 对比很明显，低糖吐司盒真的很容易上色

步骤 31

补一个视频，非常柔软，拉丝，组织细密。这次面粉是用的白燕。

步骤 32

入个吐司保鲜盒，正好装450克的平顶吐司，完美保鲜！山形吐司装不下

步骤 33

还可以装小餐包，刚好放6个。图中每个是45克面团，每个50-60克也能放。

步骤 34

做小餐包推荐这个六连小模具，相当好用。做出来的面包大小合适，适合孩子的小手拿，又能放进乐扣盒子里。 烤餐包可以用180度，烤20分钟。

步骤 35

还可以做排包，这个整形容易。也是用180度，烤20分钟。

步骤 36

随便包装下就可以送人了。

步骤 37

用这个面团还可以做披萨饼胚。150克左右的面团，大概可以做9-10寸的披萨。 做法也很简单，把面团擀圆后放进披萨盘，再用手指去推面团，一点点推开铺满披萨盘就好了。 自己现做的披萨饼胚，真心比市售的速冻披萨饼胚好吃太多太多了！

菜谱创建时间：2019-09-01 21:31:51